Varför kan boxade brownie-blandningar använda så lite "våta" ingredienser?

0

Det är Betty Crocker, Ghirardelli eller Pillsbury. Jag behöver bara (i genomsnitt) 2-3 ägg, mindre än en kopp olja och lite vatten.

På så sätt har dessa människor kunnat göra det så att dessa blandningar blir nästan perfekta utan så mycket mängd "våta" ingredienser.

Jag tänker på hur de har uppnått det här på grund av det faktum att de flesta "från scratch" fudgy brownie recept jag har stött på brukar kräva mycket mer med avseende på "våta" ingredienser.

Jag har försökt ett tag att replikera dessa fudgy brownies med ungefär samma mängd som levereras i blandningarna. Eftersom jag inte har exakta mätningar av varje torr ingrediens, var jag tvungen att leka.

Mina försök har misslyckats och jag förstår inte varför.

Jag borde inte behöva använda mer ingredienser till något som andra har kunnat få med mindre.

Varför kan de göra det?

    
uppsättning ThatRandomGuy 15.09.2017 02:57

1 svar

3

Jag har sett en fruktansvärd mängd skrapa brownie recept med 2-3 ägg och en kopp eller mindre smör / olja. Jag undrar om du jämför jämförelser med samma storlek?

Utöver det, även om brownie mixes kan se som bara torra ingredienser, om du tittar på ingrediensetiketter, har de ofta olja som ingrediens, så du kan inte lägga till allt själv. Ibland har de emulgatorer som kan hjälpa till med en av de roller som ägg spelar. Och det är svårt att döma av ingrediens- / näringsetiketter, men de smakar ofta väldigt sött mot mig, så jag skulle inte bli förvånad om de har lite högre sockerförhållande och lite mindre mjöl / stärkelse att behöva hydratisera.

Om du försöker replikera är det dock lättare att starta från ett existerande skraplott och tweak det än att kopiera de våta ingredienserna och uppfinna resten själv. Det kan vara svårt att få exakt samma resultat som möjligt med en blandning som innehåller många fina saker (emulgeringsmedel, olika stärkelser, kanske majssirap ...).

    
svaret ges 15.09.2017 03:22