Vilken metod kan användas för att ta bort fröet från en persika andra än att bara försöka dra båda sidorna efter att ha klippt den?

Om du har rätt typ av persikor (freestone, mogna), klippa runt stenen längs sidosömmen och längre fram är det tillräckligt för att du ska skilja de två halvorna och lyfta ut sten. I alla andra fall är det här roligt börjar.

När du arbetar med persikor och nektariner börjar jag alltid med det första en gångs snittet och försök att vrida halvorna.

Omdetmisslyckasskärjagen"kil" parallellt med det första snittet och lyfter ut det första skivet.

Upprepa.Tänkdigattklippasommeridianerpåenvärldochdufåridén.

Eftersomskivornaäranslutnapåenbartensmalremsatillstenenkommerdeantingenattkommaundanmedbaraettpartryckfrånknivenellerkanavskurasmedspetsenpådinkniv.

Denförstaärvanligtvisdensvåraste,härskärjagoftamedenliten"snedställd" för att minimera området på stenen.

Den här metoden minimerar mängden kött som fastnar på stenen och ger dig snygga skivor som ser bra ut om de serveras så eller kan enkelt skäras i likformiga bitar.

Jusvårareellerklamigarefruktenär,destosmalareskadinaskivorvaraförattfådemlättavstenenutanattbrytadem.

Omduplanerarattmosa/puree/lagafruktenändå,kandunaturligtvisbarahackabort...

-----

Observera att även för frilandstoppor kommer stenen att skilja sig bäst med mogen frukt. Underripe frukt kommer också att klamra sig.

Jag håller med @ GdD: s svar, eftersom persikorna måste vara mogna för bästa smak och lättare borttagning av gropen. Men låt oss inte glömma att det finns två typer av persikor - clingstone och freestone.

Splitting av persika är den föredragna metoden för antingen. Men som namnet antyder är det mycket lättare att avlägsna groparna från freestone persikor.

Jag föredrar personligen clingstone persikor som jag tycker att de är mer smakrika. Med det sagt är borttagning av pit i bästa fall svårt. Cling persikor är hardy nog att även om de är mogna står de upp för att dra eller vrida dem ifrån varandra. Alltför mogen och de, som andra, kommer att vända sig till mush.

Vidare tenderar clingstones att vara något mindre än freestones. Beroende på användningen kan det betyda fler persikor att gropa. Bonus med klibbiga persikor är att de vanligtvis är mogna och tillgängliga lite tidigare i säsongen.

Också ville nämna att persikor, som andra frukter, ska sköljas under rinnande vatten och torkas innan några nedskärningar görs. Och aldrig skalla frukten före grop. Huden bidrar till att upprätthålla fruktens integritet under hanteringen.

+++ Efter att ha tittat ett tag fann jag att är ett verktyg som används för att pita stenfrukt. Det är en rostfritt stålspetssked. Här är en länk till den på Amazon . Och här är en länk till en kort video på YouTube som visar hur du använder det.

Det verkar som att det tar så mycket ansträngning som att pita en klangferska, men fördelen är att frukten förblir hel.

Förutom att klippa ett hål från topp till botten finns det inget annat sätt att få gropen ur en persika utan att splittra den i hälften. Du kan inte popa ut det med hjälp av någon form av överdimensionell körsbärspitare - om det är undermåttigt blir köttet för fast och om det är moget blir det för mjukt och du kommer bara att squash det.

Nyckeln till glatt persikokokning är att få de som är mogna. Om de är mogna kommer de lätt att falla av gropen med hjälp av halverings- och avskruvningsmetoden, och de kommer att vara läckra. De kommer också att vara mycket ömma så att du vill behandla dem försiktigt. Georgien persikor i höjden av säsongen är storleken på ett softball och du behöver en dusch efter att ha ätit dem de är så saftiga! Tyvärr är de flesta persikor som jag hittar i butiken på båda sidor av dammen inte ens nära mogna, de flesta är tillräckligt hårt för att hamra en trådspik i gips. När de är så, köper de inte dem, eftersom de inte har någon smak och de kommer inte att mjuka upp mycket. Även matlagning kommer inte att förbättra dem mycket, och att få dem ur gropen utan att riva dem i bitar är en utmaning.