Jag dubbar oavsiktligt mängden citronsaft i mitt Hollandaise-recept. Resultatet är mycket för surt för att vara användbart, men om inte för det skulle såsen vara okej.
Kan jag rädda denna sås genom att omedelbart förbereda en annan sats med nej citronsaft och sedan piska eller lägga ihop de två batcharna tillsammans?
Jag skulle behöva smälta en annan smörgås och separera fyra ägg, så antar att det tar mig 15 minuter från när den första satsen är klar för att slutföra förberedelsen av den andra satsen.
Ja, gör det. Att göra det andra batchet är ditt bästa sätt att få något bra.
Först behåll din första sats varm, låt den inte svalna. För det andra behöver du inte vänta dem för att vara redo att blanda dem. Börja med den nya gommen med lite vatten, slå till skumlikt. Därefter, i stället för att torka olja, dunka den gamla satsen tills den införlivas. Lägg sedan till mer smör. Använd en lägre temperatur än för den normala bearbetningsprocessen, så att du inte överhettar äggulan från den befintliga batchen.
Alternativt, om du inte har något emot en fetare sås, lägg bara till mer smör till det befintliga partiet. Fettabsorberbarheten hos hollandaise är inte begränsad av äggulaemulgeringsmedel, utan av det tillgängliga vattnet. En enda äggula kan absorbera liter fett, om du började med lite vätska innan du tillsätter smöret.
Läs andra frågor om taggar sauce lemon hollandaise mistakes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna