Finns det säkerhetsproblem med att laga mat med öl eller vin i ugnen?

Det här är lite spekulativt men för mycket av ett svar för en kommentar.

Vi har haft några diskussioner här om de relativa priserna för kokning av vatten och alkohol. Resultatet är att alkoholångan (från jämn ren öl / vin) kommer att blandas med en hel del vattenånga så att den blir utspädd även innan den blandas med luft.

Du behöver uppenbarligen mellan 3,3% och 19% alkohol i luften för att det är brandfarligt . En antändningskälla krävs också (t ex flamma i en gasugn). Gasugnar måste vara ganska väl ventilerade för att det ska finnas tillräckligt med syre för att stödja en flamma. Så mycket av alkoholen skulle fly. Alla som når flammen kommer sannolikt att konsumeras där obemärkt innan mycket kan byggas upp.

En elektrisk -element (inte luften i ugnen) blir varm nog att tända alkohol. Det kan antända spottfett och det orsakar inte ett problem förutom ett rökigt kök. Om du har kokat tillräckligt för att ersätta 3,3% av luften med alkohol har du också ersatt en hel del med vattenånga också. En ugn måste vara mycket väl förseglad för att tillåta denna uppbyggnad i första hand.

Jag har sett en gammal ugnslucka misslyckas vid grillning. I så fall antändes den (glömda) maten själv och spridda flammor vid glaset, som bröt ut. Det orsakade inte en eld utanför ugnen.

Jag har inte ansett fallet med starka andar. Det finns förmodligen ett sätt att ordna ren / flambéalkohol för att antända på ett intressant sätt.

Jag har aldrig hört talas om några problem, men låt oss göra lite matematik tillsammans:

Antag att du använde en stor flaska vin, t.ex. en liter rött vin för en bœuf bourguignon. Och du valde ett vin med 13,5 procent (volym) alkohol, vilket är en ganska hög andel. Sedan slutar du med 13,5 ml ren alkohol (eller 10,6 g). Det är en knapp matsked.

Nu när man kan producera en snygg blixt med en jämförbar mängd alkohol för en flambématrätt (t.ex. genom att använda två matskedar rom), kommer du få problem med att få koncentrationen av alkohol i din maträtt för att skapa en liknande effekt. Följande punkter förhindrar det:

• Alkoholen i en maträtt kommer inte att koka bort eller avdunsta helt (som diskuterats här tidigare) och under processen kommer det att spädas ut med vatten, som inte behöver koka för att bli gas. Så du kommer bara ha en del av den tillgängliga alkoholen för att kunna fånga eld och den delen kommer att vara mycket utspädd.
• Bara om alkoholen är tillräckligt koncentrerad kommer den att kunna fånga eld alls - det är därför du behöver högtäta typer för flambé.
• Alkoholen är mycket mer flyktig än vattnet / ångan, så du kommer inte att kunna skapa ett scenario där vattnet kokar av eller släpper ut ugnen och alkoholen förblir. Du kan säkert anta att alkoholen "går först".

Slutsats:
Om du inte bestämmer dig för att hälla högsäker alkohol direkt i ugnen, finns det ingen risk för brand eller explosion. Jag skulle antagligen inte använda en flaska whisky för att deglaze rostpanelen.