Varför inte skära i köttet när man poängar ankabröst?

15

Varje recept om sårande andbröst jag har sett säger att du borde få bröstet att skära genom huden, men inte för djupt: du bör undvika att skära i köttet. Jag följer denna instruktion men förstår inte helt varför. Vilken skada kan man göra om jag skär genom köttet, bara lite? Vad ska jag egentligen undvika?

    
uppsättning DrTyrsa 23.10.2016 16:57

2 svar

17

Liten (ca 4 - 5 gram efter matlagning) av fett i bröstet kommer att göra snabbare ut, och du kan sluta med ett torktumlare över krispigt ankbröst när det är gjort i mitten. En liten ding ska inte uppvisa ett problem, men om du faktiskt får hela eller kanten av bladet i bröstet, måste du vara noga med värmen när du lagar mat. Om du poängterar det så djupt, är du förmodligen bättre av att pochera det i smör efter searing.

Juicerna i bröstet gör det fuktigt, och du vill definitivt inte förlora dem heller, men den lilla fettet i bröstet när du har släppt ut vad som är i huden gör det läckert . Du vill verkligen behålla det.

    
svaret ges 23.10.2016 18:25
1

Den enda skada som kan komma från att skära in i köttet är att en del juice läcker ut medan du lagar mat och gör det torr (er).

    
svaret ges 23.10.2016 18:23