Liten (ca 4 - 5 gram efter matlagning) av fett i bröstet kommer att göra snabbare ut, och du kan sluta med ett torktumlare över krispigt ankbröst när det är gjort i mitten. En liten ding ska inte uppvisa ett problem, men om du faktiskt får hela eller kanten av bladet i bröstet, måste du vara noga med värmen när du lagar mat. Om du poängterar det så djupt, är du förmodligen bättre av att pochera det i smör efter searing.
Juicerna i bröstet gör det fuktigt, och du vill definitivt inte förlora dem heller, men den lilla fettet i bröstet när du har släppt ut vad som är i huden gör det läckert . Du vill verkligen behålla det.