Hur stor skillnad gör placeringen av hyllan i ugnen till det slutliga resultatet av en tårta?

8

Ovetande, jag brukade hålla kakan på mittenhyllan i ugnen, då insåg jag att hyllan också kan placeras längst ner i ugnen.

Gör detta en stor skillnad i det slutliga resultatet?

Om jag sätter hyllan på botten och stackar kakorna på toppen av varandra i en 28 ls-ugn, är det så bra?

Behövs särskild vård i dessa situationer?

länk

    
uppsättning Aquarius_Girl 11.03.2012 12:45

1 svar

8

Ja, det gör skillnad. I en konventionell ugn (till och med en med konvektionsfläkt) kommer allt som sitter på bottenstället att absorbera mindre strålningsvärme från ugnselementet. Det betyder längre matlagningstider och möjligen behovet av högre temperaturinställning.

Om du följer ett recept, är det bäst att använda vilket rack receptet säger. Om receptet inte anger, är det vanligtvis utformat för mittstället.

Nu, med hjälp av ett annat rack, är helt annorlunda än att faktiskt baka en sak ovanpå en annan sak på ett högre rack. Det kommer att få en signifikant effekt på vad som helst nedan, och om det är särskilt känsligt för tid och temperatur (många bakverk är) så är det mycket troligt att det inte går att misslyckas helt. Jag försökte en gång baka två lager av krämblåsor och de på botten var fortfarande praktiskt taget råa vid tiden då toppen var klar. Jag tvivlar på att du skulle hitta mycket bättre framgång med kakor.

En konvektionsfläkt kan hjälp i det här fallet, men jag tycker fortfarande inte att det är tillräckligt för att kompensera för den temperaturgradient du skulle skapa genom att "förmörkas" en maträtt under en annan i samma ugn . Du blockerar bokstavligen värmen från att nå bottenrätten.

    
svaret ges 11.03.2012 16:50