När förtjockning av såser, på grund av tidsbegränsningar, slutar min rumskamrat nästan alltid att göra en majsstärleuppslamning och dumpar det i såsen istället för att låta det minska naturligt. När skulle det vara en dålig idé? Eller är det alltid lämpligt att ersätta?
Att minska en blandning kokar helt enkelt vatten som finns i lösningen. Att tillsätta ett stärkelse (antingen majsstärkelse eller annat mjöl) tar inte bort det vattnet, utan får i stället stärkelsen att expandera och "fälla" något av vattnet.
Cornstarch i synnerhet fungerar inte särskilt bra när det inte finns tillräckligt med fukt i basblandningen, eller om det finns för mycket fett eller socker närvarande, så det är inte lämpligt för riktiga rika såser, till exempel pepparkrämsås . Det fungerar inte bra i sura blandningar som tomatsås.
Det värsta du kan göra för en majsstärkförtjockad blandning är att laga den vid hög temperatur (dvs mer än en måttlig simmering) eller under en längre tid. Dessa kommer att expandera stärkelsegranulerna så mycket att de poppar, bryter majsstärkelsen och får såsen att tunna igen. Så var försiktig med att laga temperaturen när du använder en majsstärkelslam.
Jag har också funnit att majsstärkelse inte svarar mycket bra på kylning och uppvärmning, så det är inte den bästa lösningen om du planerar att spara några såser för senare användning.
Läs andra frågor om taggar sauce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna