Jag brukade göra potatiskilor med hjälp av raffinerat mjöl med hjälp av det här receptet . I princip används raffinerat mjöl och majsmjöl för att ge extra skarpa potatiskilor. De parboileda kilarna är belagda i en blandning från mjölet och några kryddor, sedan fryst och friterad.
Men när jag surfar på nätet kom jag över skadliga effekter av raffinerad vitt mjöl. Finns det en ersättning för raffinerat mjöl? Eller finns det andra sätt att få krispiga kilar?
Du kan ersätta något mjöl du gillar, syftet med beläggningen är att ge det lite extra skarpa när du steker. Jag föreslår kanske rismjöl eller du kan använda hela vetemjöl men smaken kan vara annorlunda.
IMO, jag skulle hoppa över det steget helt och hållet men. En potatiskil är bara en fransk fräsklippning i en annan form och vi muddar inte pommes frites.
Beläggningen av mjöl serverar två syften på en gång. För det första bär den smak - mjölskryddningsmixen klibbar bättre till potatiserna än en krydda-bara blandning kunde. För det andra ger den en skarp konsistens, absorberande olja, utan att låta mycket olja passera till den aktuella potatisen för att förhindra att den blir fet.
För både desto närmare kommer du till rent stärkelse, desto bättre resultat får du. Du kan använda en raffinerad mjöl eller stärkelse från nästan alla knölar eller spannmål med bra resultat. Vilket du väljer är troligen en fråga om praktisk, eftersom inte alla är lika tillgängliga överallt.
Om du vill komma ifrån stärkelsen, kommer fullkornsmjölor också att fungera ganska bra. Välj finmalda och var medveten om att de flesta kommer att presentera sin egen smak. Detta kan vara en fördel eller nackdel, beroende på om du gillar smakkombinationen. Jag skulle avstå från de starkaste provsmakningarna som majsmjöl.
Jag skulle råda emot köttfärs eller nötmjöl. De innehåller ännu mindre stärkelse än fullkornsmjöl, men exakt av den anledningen kommer de att misslyckas vid de två roller som jag noterade ovan.
Om du frågar dig själv varför du vill gå till alternativ med mindre stärkelse: De flesta bekymmer som denna artikel har om "raffinerat vitt mjöl" (som råkar vara ca 90% vete stärkelse) uttrycks vanligtvis för alla slags av stärkelse (med undantag för nummer 5 och 6 som är vete-specifika). Så, om du tror på artikeln, bör du undvika allt som passar dig som ersättning för mjölet, och leta efter alternativ som ger ett acceptabelt resultat samtidigt som du introducerar mindre stärkelse i din kost. Under det att du undersöker detta, glöm inte att potatisen levererar den största stärkelsebeloppet i det här receptet, men om du bestämmer dig för att minska stärkelsekonsumtionen, borde du antagligen ta bort det här från menyn helt och hållet.
Jag finner hela havregryn ger en utmärkt krispynhet till stekta grönsaker. Jag mölnar mig själv av stålskärggrönsaker, men du kan förmodligen antingen köpa sakerna eller göra det i små mängder från groats eller havregryn med en spinnkvarn av spinnkorn.
Läs andra frågor om taggar substitutions flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna