Jag förbereder detta skinkrecept . Det kräver en skinka 7 till 8 kg. Tja, jag beställde en skinka som beskrivs som "7 till 9 kg" och det som blev levererat var ett hår under 10 kg, så det är vad jag använder.
Med hjälp av receptets 20 minuters instruktion poppade jag den skinkan i ugnen med förståelsen att det skulle vara där i tre timmar och 20 minuter totalt. Receptet säger att glasera skinkan med 40 minuter att gå, och när det interna tempet är 120 och 125 F. Så vid 2 timmar och 40 minuter kontrollerade jag internt temp och det är 115 F.
Hur mycket längre behöver det vara där (325 F) för att komma upp till 120-125-serien?
Jag har ingen möjlighet att kontrollera det interna tempot utan att öppna ugnsluckan och dra ut skinkan, så när ska jag göra det? (Min naturliga lutning skulle vara att kontrollera som var 30: e sekund som jag förstår är kontraproduktiv.)
Förmodligen ytterligare 10-20 minuter. Interiöret bör värmas något snabbare nu än det gjorde i början, eftersom det tog ett tag för värmen att sprida sig hela vägen. Och förutsatt att den kyldes vid 40F, är den i genomsnitt ca 10F ökning var 20: e minut. (Dina 15-20 minuter utanför kylskåpet kommer inte att förändras så mycket.)
Det är inte riktigt så känsligt, så det spelar ingen roll så mycket om du skjuter över. Så jag skulle kolla efter 10 eller 15 minuter, och om det inte är hela vägen där än, kommer du åtminstone att ha en bra uppfattning om hur snabbt det är uppvärmning.
Om du antar att din skinka är ungefär en 5,5 kg sfär, vid din 325F-inställning, skulle det ta 14 minuter att gå från 115F till 120F och 27min för att gå från 115F till 125F. Dessa är grova uppskattningar.
Läs andra frågor om taggar temperature roasting ham cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna