Jag vill prova fisk (antingen filéer eller hela) bakat i pergament eller salt. Jag har hittat flera recept men de anger en viss vikt fisk. Hur justerar jag tillagningstiden för fiskens storlek som jag har?
Tack!
Baktiden bör variera med fiskens tjocklek (eller något, verkligen), inte med vikten. Detta beror på att värmen kommer från utsidan, och måste leda genom fisken för att komma till mitten. Naturligtvis är en tyngre fisk för det mesta också tjockare, så en tungare tar längre tid att laga mat.
Ett alternativ är att använda en mattermometer. Koka tills mitten når din temperaturstemperatur minus några grader (mitten fortsätter att värma även efter att du tagit den ur ugnen, eftersom temperaturen inuti fisken hamnar ut). USDA rekommenderar 145 ° F för livsmedelssäkerhet, men ofta används lägre temperaturer (många tycker om 145 ° F överkokt).
Ett annat alternativ är att skära filéerna till den storlek som förväntas av receptet.
Om du vill försöka beräkna tiden är den allmänna regelen att uppvärmningstiden följer (ungefär) en r²-lag, det vill säga två gånger tjockleken, fyra gånger så lång att värma genom. Observera att olika material värmer annorlunda, så att två olika fiskarter kan vara lite annorlunda. Det finns givetvis en formel för att beräkna detta, men du spenderar längre i laboratoriet som mäter dina fiskers exakta egenskaper än vad som skulle behövas för att göra någon av de andra metoderna :-P
Läs andra frågor om taggar fish cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna