Så jag är fortfarande en intokock, och det här är verkligen inte lazyness mer än nyfikenhet ...
Men varje "pottrost" eller "biffsteg" aka "Rustikt" recept som du skulle trodde skulle gå i en gjutjärnspanna, seares alltid på en panna innan du sätter i potten.
Finns det några recept där du inte gör det här? Som i laga den hela vägen genom på spisen, eller hela vägen genom ugnen.
Jag föreställer mig att det skulle vara långsammare, men jag gillar att laga långsamt. Plus ..... det verkar som det var som våra förfäder skulle ha gjort det eftersom de bara hade eld och en stor kruka vid en tidpunkt. Jag säger inte att detta är det bästa sättet .. men finns det fortfarande bra recept där du gör just detta?
Kaminens topp ger hög värme för searing, vilket genererar browning (den kända maillardreaktionen ) som skapar utsökt, smaklig smakämnen.
Ugnen ger en jämn, mild värme för längre tillagning utan bränning.
Braising är en teknik där en mat, vanligtvis ett kött, kokas långsamt i en fuktig miljö, delvis täckt med vatten. Det är en idealisk teknik för hårdare, generellt billigare kött, eftersom det omvandlar kollagen till gelatin, ändrar köttet från tufft till smältande öm och underbart.
Braising är vanligare än du kanske tror. Chili con carne och grytor, osso bucco och coque au vin är alla braised recept.
Många braising recept börjar med en sear, som är vanligast gjort kamin toppen, på grund av den höga intensiva värmen som är lätt att generera. Alternativa metoder skulle vara att använda en broiler eller en grill, men det är ofta inte så bekvämt. Syftet är att skapa smakliga smaker (inte som den gamla köksmytenen sade "att försegla i juicer").
Då är maträtten färdig i sin vätska (som senare blir vanligtvis såsen) med en mycket mer försiktig matlagning.
Du kan brista i ugnen. Fördelen är att värmen är mycket jämn och förutsägbar, och du kan bara låta grytan sitta i ugnen under 2, 3 eller till och med 4 timmar utan att bry dig om att brinna eller klibba.
Du kan brista på kaminen med en mild flamma (eller lägre elelementinställning). Du justerar just för att lämna potten innehållet med en långsam simmer (bubblor bildar lata, inte kontinuerligt). Det finns liten risk för bränning, och tillfällig omrörning kan inte skada, men speciellt med en bra panna, ingen risk.
Så nästan alla brödrecept kan enkelt konverteras till enbart stovetop, helt enkelt ... erm ... med hjälp av kaminen för den långa braiseringen. Jag föredrar ugnen personligen, men det handlar om bekvämlighet och enkel kontroll.
Kvalitetskokare som bra flerskiktigt rostfritt stål, eller din nu kända nederländska ugn (från dina tidigare frågor) är idealisk för braising eftersom den kan användas för både searen (precis som en gjutjärnspanna) och för den långsamma braising portion. Inget behov av smutsiga två krukor eller kokkärl.
Det finns otaliga myllade recept som du kan laga i ditt gjutjärn precis på kaminen.
Allt:
Det enda du kan välja att undvika gör är sura recept, som tomatsås, som inte är bra för din smak. Å andra sidan, i rotation med andra recept som återuppbygger kryddan, eller bara gör någon direkt krydda, finns det ingen riktig skada heller.
Det finns många recept som bara skulle göras i ugnen.
Många braises hoppa över searing-delen. Även recept som kräver det kan ske utan, med viss smakförlust.
Varje recept du ser för en crockpot kan göras i en holländsk ugn i den vanliga ugnen.
Läs andra frågor om taggar cast-iron Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna