När jag undersökte svaret på en fråga om varför äpplen i en paj blev grumlig märkte jag att två av mina kokböcker motsäger varandra på Winesap-applet, om det stannar fast vid bakning. När Winesap-applet är bakat blir det mushy som en McIntosh eller är fast som en Granny Smith? Jag har aldrig använt eller till och med ätit en vinskiva, så jag hoppades att någon hade erfarenhet av dem.
Jag gick till bondens marknad förra veckan och köpte en mängd olika äpplen.
Efter matlagning är här ordern från mjukaste till fastaste:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.
Naturligtvis löser McIntosh praktiskt taget upp. Om du vill göra snabb äppelsås, eller om du gillar riktigt squishy paj, är de bäst.
Jag föredrar oftast Cortlands för paj, b / c de löser sig inte helt, men de håller inte heller sin form. Jag tror att jag ska försöka Winesap, men; Jag tror att de skulle fungera bra för paj.
Den Winesap äpplen jag använde blev mycket mjuk, men de höll fortfarande sin form. Tänk på det som en mogen banan eller päron - den har form, men du kan squish det verkligen enkelt. Efter 30 minuter i ugnen (gör äpple skarpa), blev de mjuka nog att lättpressande med en gaffel skulle klämma ner dem. De stannade inte lika fast som Yellow Delicious gjorde och definitivt inte lika fast som Granny Smith skulle.
Jag flyttade till Honolulu för 40 år sedan, och är så ledsen att vinapapel inte längre skickas här för Thanksgiving. De är absolut bästa för äppelpajs - fast, tårta, tingy - med lite socker, beroende på hur tårta batchen är (jag använder Better Homes & Garden-receptet) och en bra hemlagad pajskaka - yum! Granny Smiths, enligt min mening, är platt och smaklös jämfört. Honeycrisps är vad jag använder nu i stället för vinavl - jag fann att Fujis var för söt.
Den här sidan hävdar att de kommer att hålla sin form:
Winesap Apples (Stayman Winesap) are a firm but juicy apple with a wine-like, tart flavor. They're good for eating fresh, for making cider, and for baking. Since they hold their shape well when baked, they're good for making apple dumplings.
Läs andra frågor om taggar baking fruit pie apples Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna