How gör du de gröna bönorna serveras på Din Tai Fung?

Jag tror att problemet ligger i att bönorna inte är vattenblancherade, utan snarare oljeblandade. Tekniken kallas "torr stekning", och är en traditionell Sichuan matlagningsmetod. Oljetemperaturen hålls låg för att torka ut insidan medan du lagar matens utsida. Efter torr stekning kan du sedan steka maten. Denna teknik bör ge dig den önskade looken och konsistensen i maten. Hoppas det här hjälper.

Den här bilden är från en meny online. Ser det här ut som du försöker göra?

Om så är fallet, tror jag att du har rätt, de blancheras bara och stekas med vitlök. Var noga med att du saltar blancheringsvattnet, chocker dem i isvatten och låt dem tömma ordentligt. Hacka ett par vitlöksklyftor, steka vitlök i flera sekunder i en liten mängd varmt, nästan rökande neutral olja (jordnötsolja skulle vara ett bra val), tillsätt bönorna och rör om tills det är varmt. Salt att smaka. Bilden ser inte ut som att det är något mer än det, men jag har inte provat dem. Tar du upp andra smaker?

Jag har också letat efter receptet på strängbönor från din tai fung och även om jag inte har hittat det exakta receptet tänkte jag att mer än hälften av striden fick rätt textur för bönorna. Oj, jag kom över den här bloggen som mest liknar det vi letar efter: länk

Tekniken som beskrivs där är att först tvätta, trimma och torka bönorna. Sedan är de friterad i olja, uncrowded, 3-4 min per sats.

Jag vet att det här inlägget har varit inaktivt ett tag men jag var så glad att jag hittade det som jag ville dela, eftersom jag är säker på att det finns andra som söker samma sak!

De använder också minskat kycklingslager.