När ska matfärger läggas till en del av ett parti bröddeg?

Jag gjorde nyligen färgat virvlat bröd, i vilket olika färger av deg (i mitt fall en färgad och en ofärgad bit) rullades ihop och bakades i samma loaf för att ge ett intressant nyhetsutseende. När jag satte den i ugnen steg pokeprovet på den ofärgade degen långsamt, men den ofärgade sprang tillbaka lite snabbare. Det färdiga brödet ökade acceptabelt, men inte spektakulärt, och den färgade degen var något tätare än de ofärgade. Hela saken var en surdough loaf om det gör någon skillnad.

När ska färgen för det färgade stycket ha lagts till?

• efter knådning? Detta är vad jag gjorde. Med flytande färgning, som verkade färgas individuella strängar av gluten krävde detta avsevärd knådning för att fördela jämnt. Detta uppgick till nästan dubbelt så mycket som knådningen som det ofärgade stycket. Eftersom den odelade fulla buntdegen hade slutfört knådning (det var vid fönstret) när jag delade dem, kunde jag eventuellt ha overkneaded den färgade biten. Det ofärgade stycket skulle också ha genomgått mer jäsning än den färgade delen på grund av hur länge extraknådningen tog (även i kylskåpet).
• före knådning? * Detta skulle ha gjort det möjligt att färga lättare blandas i, men skulle också ha krävt att varje färg av deg ska knådas separat till fönsterskiktets styrka och separatskyddad. Inte bara skulle jag behöva vara säker på att varje bit var jämnt knuten men också ekvivalent korrekt. Liksom med det andra alternativet skulle detta leda till att en bit fermenteras längre än den andra.

EDIT: * före knådning med hänvisning till punkten då mjöl och vatten och andra ingredienser knappt har införlivats tillsammans, och resultatet är fortfarande bara en "skrämmande röra" som några beskriver den. Jag antar att "knådning" är ett särskilt steg för brödtillverkning i syfte att utveckla gluten, inte bara en knådningsaktion någon gång i processen.