Jag är nyfiken om jag använder vit vinäger i nästan alla typer av matlagning är det något problem? Deodorising fisk och kött kan jag använda ättika medan de är på värme? Kan jag använda vit vinäger när du lagar grönsaker? Jag hörde användningen av ättika medan matlagning minskar näringsvärdet av mat. Är det sant?
Om vinägen är märkt som en mat / köksanvändning, även om den är en högkoncentrerad version, är den helt säker att använda. Några undantag: Använd inte med bara kopparredskap. Servera inte 10% och högre koncentrationer utspädd (använd sunt förnuft här, men mycket starka vinegars kommer inte att vara väldigt välsmakande ändå). Blanda inte mycket ättika i mat med mycket bakpulver eller natron (inte en livsmedelssäkerhetsfråga, men du kommer göra en röra!).
Något under denna rad handlar om att använda syra i matlagning i allmänhet.
Starka syror och baser i matlagningsmediet kommer att ha en texturisk effekt på kokt mat, beroende på vad du lagar mat - till exempel gröna grönsaker tenderar att laga till en mindre färska färg när de kokas i syra, medan de kommer att förbli mycket gröna men gå för mjuk om den är kokad i en grundläggande / akalisk miljö. Potatis kan sluta med en obehaglig, för fast konsistens om kokvattnet är väldigt surt. Blomkål och frukter är kända att oxidera mindre om det finns syra, vilket vanligtvis är en bra sak.En viss förändring av näringsinnehållet (vilket kan vara "bra" eller "dåligt" beroende på vad du lagar och vilka näringsämnen du vill ha i din mat) är verkligen möjligt, eftersom extremt pH (både sura och basala) kemikalier reagerar med saker och katalysera andra reaktioner - notera att sådana effekter inte har något att göra med ofta nämnda hälsoketeorier om grundläggande / sura livsmedel!
Läs andra frågor om taggar food-safety fish meat vegetables vinegar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna