eftersom jäst om tillsatt mer inte kommer att förstöra men bakpulver kommer att förstöra
Både jäst och bakpulver används för att fylla i konditorivaror, göra det expanderat och sålunda göra det mjukt och fluffigt.
Användning av jäst är ganska obekvämt - det kan vara död redan eller om jästen är nedsänkt i alltför varmt vatten kan det dö och även vänta på att jäst arbetar för att låta det fylla bakverket innan bakning inte heller är så bekvämt. Det ser ut att bakpulvret är bekvämare - det kan lagras i åldrar, kan blandas med varmt vatten, bakning kan startas omedelbart efter att ha smältat bakverk.
Varför används jäst då? Vilka är de fördelar med jäst som gör att människor använder jäst och inte bakpulver?
Bakpulver, speciellt om alltför stor mängd används, ger en obehaglig smak till ett bakat gott. Även i en lämplig mängd kan det märkas och det gör verkligen ingenting för att förbättra smaken. Många bakverk brukar inte använda en kemisk sura grädde, utan istället förlita sig på tekniken. Cremerande smör och socker tillsammans eller piskning av äggvitorer användes historiskt för att göra kakor som steg uteslutande baserat på det bubbelsnät som skapades.
Gjort å andra sidan skapar en härlig smak som du associerar med din favorit crusty brödbröd. Jäst kan användas inte bara för att göra bröd utan även i några utmärkta kakor ( St. Louis Gooey Butter Cake , till exempel, även om många "knock off" recept fuskar här och saknar den sanna godheten). Jäst ger också en väsentligt olika struktur under stigningen på grund av det avsiktliga skapandet av ett glutenätverk (vanligtvis något du absolut inte vill ha i ett snabbt bröd eller en snabb kaka) - du får inte en smula med stora, luftiga hål från bakpulver eller bakpulver med en syra.
Bakgrundspulveret är enligt min erfarenhet också sex månader i skafferi och jäst varar minst sex månader i kylskåpet. Hållbarheten är inte så annorlunda.
Om jäst skrämmer dig, kanske du vill kolla in några av förespråkarna av no- knåd bröd teknik.
För mycket mer information om detta ämne finns en nyligen publicerad publikation som täcker alla typer av häftämnen .
Först och främst är jäst nästan inte så komplicerat att använda som din fråga tycks innebära. Ja det är en levande organism men det är en mycket enkel. Aktiv torrjäst kommer att vara hållbar i flera år i frysen och det är lätt att undvika att lägga det till vatten som är för varmt för det.
Det kan vara obekvämt att vänta på att jästprodukter stiger, men det finns två mycket viktiga fördelar:
1) Jäst kommer att fortsätta producera CO2 så länge det finns socker att äta. Det betyder att du kan ta upp tuffare degar som bröddeg där bakpulver inte bara skulle ha tillräckligt med hiss.
2) Smak. Detta är den stora. Bakpulver smakar brutto. I bästa fall kan du inte smaka på det alls. Gjästrade produkter har en distinkt komplex smak som du inte kan få något annat sätt.
eftersom jäst om tillsatt mer inte kommer att förstöra men bakpulver kommer att förstöra
Läs andra frågor om taggar baking yeast baking-powder Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna