Varför fryst vegetabilisk förkortning ändra sitt utseende?
Jag fick stor behållare med vegetabilisk förkortning att jag inte skulle öppna omedelbart, så jag fastnade i botten av frysen (-14 F) för att hålla den från att bli rancid. Jag behövde verkligen inte det, så jag ignorerade det för de närmaste fyra åren. Jag drog ut det igår och lät det tina.
Det första jag märkte är att det är mer genomskinligt än färska förkortningar. Det ser ut som paraffinvax, men det är fortfarande mjukt som förkortning. Lukten och smaken är identiska med färska förkortningar. Kanen har fortfarande fabriksförseglingen tills jag öppnade den igår, så det är osannolikt att det förorenats med någonting. Vad orsakade förändringen i utseendet?
1 svar
Fetter kan ha en komplex molekylstruktur:
Inte bara har element olika egenskaper, vilket resulterar i olika beteenden när de utsätts för värme eller kyla, men det finns bindningar mellan atomer som kan påverkas av dessa olika närliggande reaktioner. Tänk på det här ungefär som hur en stekpanna värmer upp mycket lätt, men plasthandtaget på pannan beter sig lite annorlunda. eller hur en ispop är väldigt kall, kommer ut ur frysen, men träspaken är nästan inte så kall och värmer upp snabbt.
Dessa skillnader i hur temperatureffekterna ämnen kunde ha agerat på fettens molekylära struktur, skadar eller förändrar dem som ett resultat. Detta kan leda till förändringar i konsistens, färg etc. Det är mycket troligt att det kan hända att skador kan hända med vissa livsmedel på grund av att vattnet expanderar när det är fruset medan andra ämnen tenderar att komma i kontakt (vilket kan leda till konstiga, svampiga , och annars oönskade förändringar i konsistens och smak).
Det är lyckligt att det inte verkar ha påverkat smaken eller lukten!
Tänk bara på att det finns vissa mer önskvärda temperaturer för livsmedel, och de får inte behålla sin struktur internt, deras smak, färg eller andra egenskaper, om de hålls utanför det önskade temperaturintervallet för länge. Medan frysning hjälper till att förhindra bakteriell tillväxt och sönderfall skyddar den inte mat från förändringar som beror på temperaturförändring i sig.
Läs andra frågor om taggar freezing shortening fats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna