Vilka är de vanligaste sätten att tjocka såser och gravser?

Viktiga sätt att förtjocka en sås - eller, för den delen, någon annan vätska:

• Stärkelse (t ex mjöl, majsstärkelse, tapioka, arrowroot)
• Emulsion (t.ex. smör, grädde, äggula, senap, blandning i lecitin-och-fett)
• Koagulerat protein (t ex blod, ägg, renat skaldjur)
• Geler / polysackarider (gelatin, alginat, xantan, pektin, agaragar, guargummi)
• Suspension (allmänpuré av fasta substanser)

Observera att några av exemplen på en kategori också kan passa in i en annan.

Vad du listade är definitivt de vanligaste sätten att tjockna en sås och de flesta kockar håller sig till dessa grunder.

Men där kan jag tänka mig att tjockna sås som du inte har nämnt.

• Vissa kockar använder blandade kokta grönsaker som baser för såser (morot, blomkål, etc). Jag förstår inte varför det inte kan fungera motsatt om det är en smak som fungerar bra med din nuvarande sås, då kan de blandade grönsakerna tillsättas för att tjockna den såsen.
• Gelatin som finns i stekvätskor som används för att göra gravyrer, bidrar också till att göra såsen tjockare. Jag skulle inte rekommendera att använda kraftig gelatin men. Du kommer sannolikt att sluta lägga för mycket och vrida din sås till savory jello. (Hmmmm lol)
• Xantangummi som nämns i hans kommentar kan också användas för att tjocka såser. Det är en typ av naturlig polysackarid av majssocker. Observera dock att det är säkert att ta upp till 15 gram per dag. Att äta för mycket av det kommer att orsaka uppblåsthet och gas.