Hur man gör stora, fluffiga "mexikanska stil" mel tortillas (utan att använda någon speciell maskin)?

Navigera dina svar
15

Mjölktortillor är så blodiga dyrbara (och sällsynta!) utanför USA så jag skulle vilja göra min egen. En vän lärde mig hur man gjorde några åldrar sedan, men jag stannade för att de alltid var konstiga och jag kunde aldrig få dem att smaka, känna eller lukta som de jag fick i affären från mexikanska restauranger i Kalifornien!), för att inte tala om att de var alltid små lilla barntortillor endast avsedda för barn med mycket små fingrar.

Receptet var i princip detta (ansvarsfriskrivning: har inte försökt på ungefär ett år):

  • Lägg till mjöl, olja, salt och varmt vatten i en skål och gör en deg.
  • Knippa tills du inte kan längre.
  • Avbryt små bitar och squish / rulla ut i tunna tortillor.
  • Släng i en stekpanna med lite smör.
  • Vänd av och till tills mörka fläckar syns på båda sidor.

Det fungerade men resultatet var inte spektakulärt, ofta för krispigt, för tunt etc. kanske behöver jag bara träna mer?

Hur tillverkar du stora, fluffiga "mexikanska stil" mel tortillas (utan att använda någon speciell maskin)?

    
uppsättning glenneroo 23.12.2010 18:05

6 svar

17

Äkta mjöl tortillas använder svamp. För en äkta smak, använd det eller överväg att använda förkortning eller smör eftersom de är fasta vid rumstemperatur som svamp. Du kanske också vill överväga att öka fettet i ditt recept. Fett kommer att belägga proteinerna från ditt mjöl och hålla glutennätverket så enkelt att bilda.

Jag lärde mig också när man gjorde tortillor för att låta degen vila i en timme efter knådning och före rullande / pressning. Detta hjälper allt att slappna av.

Efter att ha lagat varje tortilla, lägg dem i en hög med en ren handduk över dem. Tortillorna kommer att sväta vätska och hjälpa dem att mjuka upp. Du kan också sätta dem alla i en värmesäker väska (papper eller mikrovågssäker plast) för svettning. När du lagrar dina tortillor, se till att du förvarar dem i en väska och inte utomhus.

Om dina tortillor är för små bör du kunna rulla ut en större bit deg.

En del av texturproblemen kan faktiskt vara från dig som rullar dem för tunna. Om du är van att arbeta med deg kan dina tankar om tunna vara annorlunda än de överskattade som finns i recept. Försök rulla till olika tjocklekar.

    
svaret ges 23.12.2010 18:26
8

Jag lärde mig alltid att laga tortillor i en torr stekpanna (gjutjärn för den bästa smaken) med hög hög värme tills blåsor bildas och flip sedan koka först tills blåsorna är bruna, ta sedan bort en servettfodrad tallrik och täck med en annan servett (detta gör att den egna ångan kan hålla dem fuktiga.

Det låter som om du steker dina tortillor som kan stå för krispigheten. Försök att vila ditt recept, rulla ut och laga mat i en torr pan och se om de inte är lite fluffigare.

En tortillapress (som kan hittas på Amazon) är också ett chockerbart användbart verktyg.

    
svaret ges 05.01.2011 21:58
2

3 1/2 kopp mjöl siktas 1/2 kop vegtable förkortning (jag använder smöret smaksatt) 1/4 tsk bakpulver 1 tsk salt Omkring 1 kopp varmt vatten (jag lägger den på spisen och så snart de första ringarna bildas slår jag av)

Lägg till mjöl, salt och bakpulver först. Blanda väl och med fingertopparna införlivas förkortningen genom mjölet (smälta inte förkortningen), när förkortningen är väl införlivad, tillsätt vatten lite efter en liten stund tills degen inte klämmer fast i händerna. Du vill se till att du knådar degen bra i ca 3 min-4 minuter. Om degen inte är elastisk och väldigt klibbig, lägg till lite mjöl och knäda lite mer, men om inte placera loggen av mjöl i en ziplock väska eller täcka med något och låt det vila i 20 minuter. Medan degen är vilande av din grill - jag använder ett gjutjärn verkar mycket väl värme på medi värme.

Ta liten golfbollstorlek degen rulla ut den med en rullpinne eller du kan använda en välmjölkad tortillapress och sluta rulla ut till önskad silhuett. Jag brukar göra 8 i diameter. Placera tortilla på en torr grill så fort du ser blåsor vända en gång till och sluta en tredje gång och redo att servera. Om tortillorna inte är mjuka var noga med att du inte är över knådning och se till att du inte applicerar på mycket bakpulver.

Ju mer du tränar desto bättre kommer du att klara dig, dugen ska vara jämn och mjuk.

    
svaret ges 03.02.2013 23:17
1

Jag ber att skilja ... Mexikaner i Mexiko använder absolut lard och de gör inte tjocka och fluffiga tortillor.

Majoriteten av mel tortillas i Mexiko kommer att stängas på grund av en normal tjocklek, med undantag av matlagning i Sonoran-stil i Mexiko, som använder en mycket tunnare tortilla som du kan läsa en tidning igenom.

I USA är du mer benägna att se någon som använder vegetabilisk olja eller förkortning för normala tortillor och tillsätter mjölk och bakpulver för alltför tjocka fluffiga tortillor. Dessa tjocka tortillor kommer i allmänhet bara att hittas i Tex-Mex-matlagning.

Jag bor i Texas och jag gör mjöl tortillas varje dag. Här är mitt recept:

  • 2c ap mjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 3/4 kopp varm mjölk
  • 2 tsk vegolja
  • 1/4 tsk baconfett eller smör

Jag blandar helt enkelt de torra ingredienserna, lägger oljan på den i min stativblandare och låt den spinna runt för lite för att införliva oljan i mjölet. Därefter torkar jag mjölken över tills den bildar en boll.

Så snart bollen är formad tar jag bort min mixer paddla täcka skålen med en fuktig handduk i ca 10 minuter och sedan gå på den med min degkrok i ungefär en minut.

När det blir ganska sammanhängande bildar jag det i en stor boll och ställer den på en tallrik som är täckt med en fuktig handduk i cirka 15 minuter till kanske två timmar, beroende på vad jag har pågått. Det fungerar bra så länge du ser till att din handduk håller sig fuktig.

När de har vilat går jag tillbaka och formar dem i stora bollar av deg om storleken på en biljardkula. Normalt får jag sex eller sju tortillor från batchen.

Jag tillåter dem ytterligare 10 till 15 minuter att vila och rulla sedan ut dem med en mycket liten mängd mjöl och laga dem på medium i högst 30 sekunder på varje sida.

Du bör se några guldbruna fläckar, men de behöver inte vara mörka och du behöver inte ha en för stor mängd brunning, två eller tre teeny små ljust guldbruna fläckar är mycket.

När de är färdiga lägger jag dem i en stapel med en handduk i en lufttät behållare, så att tortillernas värme kan fortsätta mjukna och de borde vara perfekta att äta på 20 minuter eller så.

    
svaret ges 05.11.2018 07:20
0

Jag använder 3 koppar allmjölksmjöl, 3t bakpulver, en nypa bakpulver, 1 tsk salt. Blanda i en matprocessor. Stoppa matprocessorn, tillsätt 1/2 kopp ljus majonnäs, sätt tillbaka locket och mixa igen. Använd 1 kopp varmvatten och med processorkörning tillsätt varmt vatten genom matarröret tills du har använt ca 1/2 kopp vatten. Titta på degen och tillsätt vatten lite åt gången tills den drar bort från behållarens sidor.

Sluta lägga till vatten och stäng av processorn. Pumpa det flera gånger tills degen "knådas", ca 8 gånger. Töm ut på en mjölad bräda och bilda i en boll. Placera i en skål sprutad med Pam och lock. Låt vila minst 1/2 timme för att låta degen slappna av. Därefter värms en gjutjärnspanna eller gjutjärnspannmål på medellång värme medan du formar degen i golfbollstorrundor och bildar sedan i platta rundor ca 3 "i storlek och läggs åt sidan. Skydda med en handduk.

Det här kommer att göra om en 7 "rund tortilla. Använd en lite större boll för en större tortilla. Vid den här tiden ska din grill vara varm. Testa med en droppe vatten. Om det dansar är det klart (jag gillar att Spraya med Pam och torka med en pappershandduk innan du lagar tortillas).

Rulla ut dina degener på en mjölkbräda och vänd ca 1/4 varv tills önskad storlek. Lägg till mjöl i brädet, om det behövs, om det klibbar, inklusive lite på tortillatoppen och rullpinnen. Sätt på grillen och börja rulla ut en annan runda när du ser grillen. När du väl ser blåsor på ytan lyfter du en kant för att kontrollera att du surfar. Det ska vara lättbrunt och flipa sedan. Kontrollera sedan regelbundet botten för lätt brunning. Det är klart. Placera på en handduk kakel dem som de är färdiga och täcka med en annan handduk. Förvara i en plastlås i väska när det är helt kallt för att hålla fuktigt och ömt, tryck ut luften innan du tätar.

De kan framgångsrikt frysas på det här sättet. Jag gillar att frysa bara det belopp vi kan använda om 2-3 dagar. På så sätt smakar de alltid fräscha. Uppvärm i mikrovågsugnen bara vad du ska äta i bara 15 sekunder eller du kommer att ha crackers.

OBS: Du kommer snart att veta bara genom att titta på ytan när det är dags att vända första gången. Vid bearbetning av degen, desto mindre vatten lägger du till desto hårdare deg.

    
svaret ges 17.05.2015 16:21
-1

Jag har aldrig lagt någonting på min tortillapanna (de svarta pannorna, en är platt med handtaget); inget smör, sprut etc. Inte över knåd eftersom det kommer att göra tortillor mindre böjliga och mjuka. Har du en "Mexikansk mat" -avdelning i dina livsmedelsbutiker, om du så kan köpa en påse med tortillamjöl som redan är förberedd, lägger du bara till vatten.

    
svaret ges 06.01.2019 20:11

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Does Bruce Banner hänga på Tony Stark? INDIA - Är sista minuten biljetter billigare på flygbiljetträknare vs online? [duplicera]