Receptet för schackpai innehåller majsmjöl och vinäger-varför?

Chess-tårtan är karakteriserad som en vaniljongpai med majsmjöl. Utan majsmjölken skulle det sluta att vara en schackpai.

Mjölmjölken förtar fyllningen. Det gör också texturen grovare att andra vaniljspannor. Ofta, men inte alltid, när jag gör dem finns det ett chewierlager från någon majsmjöl som har separerat. Denna strukturskillnad är en hel del som gör schackpannor härlig.

Schackpannor innehåller ofta syra för att balansera sötmen lite. Detta är inte nödvändigtvis en efterrättspai och temperering av sötmen är önskvärt. Med tanke på att det är ett recept som är populärt i söder, kommer recept ofta att kräva kärnmjölk. Vinäger är ok men kärnmjölksversionerna är bättre, IMO.

Wikipedia har det här att säga om det:

Chess pie is closely related to vinegar pie, and the two terms are often used interchangeably. Vinegar pie generally adds somewhere between a teaspoonful and tablespoonful of vinegar to the above ingredients to reduce the sweetness. Some variations are called Jeff Davis or Jefferson Davis Pie, and Kentucky pie.

Vinägerna är där för att balansera mängden socker. Om du lämnar ut det kan det vara sjukt sött. Om du inte har ättika, kolla upp recept för "citronchesspai", som använder citronsaft istället.

När det gäller majsmjölen, tjocknar det vanligtvis fyllningen, för att få den till rätt konsistens. Den typiska ersättningen är lite mjöl, men det kan lämna en smak av råmjölken om den används i betydande mängder.