Vad är det korrekta förhållandet mellan salt och vatten för kalkon saltlösning?

2

Jag vill brina en kalkon men har hört motstridiga budskap om hur mycket salt som ska användas. Jag har hört 5% saltblandning och från andra har jag hört 10 saltblandning. Jag vill ha en ganska stark smak av salt. För denna fråga kan vi anta att jag ska använda 5 liter vatten.

    
uppsättning Neil Meyer 19.09.2014 12:23

2 svar

1

En bra kalkon saltlösning bör ligga runt en 9% lösning - 9g salt per 100g vatten - det är 90g salt per liter. Du bör inte gå under 6% saltlösning, men med en lösning var som helst inom intervallet 6% - 9% bör du ge bra resultat. Blötlägga i 12 timmar om du blötlägger en hel fågel - håll den till ca 6 timmar om du bränner bara bröstet. Var noga med att skölja fågeln efter bränning för att tvätta bort överskottssaltet.

FYI - Dryckningarna från kalkon kommer att vara extremt salta - de kommer nog inte att vara lämpliga för att göra sås.

    
svaret ges 23.09.2014 15:13
2

Du kanske vill utforska "jämvikt brining." Medan det är lite långsammare, är det mycket svårt att över-saltlake och ha en produkt som är för salt. Se den här länken för detaljer: länk

    
svaret ges 19.09.2014 14:59