How kan jag få stekt räkor att vara saftiga?

6

Okej jag ger upp, jag har försökt och misslyckats ungefär 8 gånger nu stekar räkor men de är aldrig saftiga. Receptet som jag vill få gjort är ganska enkelt:

  • De-ven. Salta räkorna en stund och låt den marinera.
  • Tvätta dem. Stek dem i lite olja tills de blir rosa.
  • Lägg till lök, chili, ingefära, vitlök. Något gurkmeja. Några tomater.
  • Köket är Goan om det är till någon hjälp.

    Det här är precis vad mamma gör och på något sätt blir det bra. Det enda jag skiljer på är:

    • Det ursprungliga receptet använder kokosolja , jag använder solros
    • Jag använder frysta räkor eftersom jag inte kan få tag på färska räkor.

    Jag tror inte att något av detta ska påverka rätten. Hur som helst händer det att räkorna är antingen för tjocka eller för torra (motsatt av saftiga).

    Vad gör jag fel här? Hur vet jag om räkorna bara är lagade rätt? Ska jag använda låg eller hög värme?

    Några andra tips för att få riktigt saftiga stekt räkor?

        
    uppsättning Gabe 05.12.2010 08:19

    2 svar

    3

    Jag håller med hobodave att du är överkokande räkorna. Men jag skulle laga planteringarna först och låt sedan räkorna laga mat med dem under de senaste 2 minuterna av grilltiden.

    En annan sak som jag föreslår är att skära ut saltning / marinaden scenen. Saltet kan "laga" räkorna och sänker mest sannolikt lite fukt.

    Du kan också försöka minska mängden olja du använder, 1 tsk i en panna ska vara tillräcklig.

        
    svaret ges 10.12.2010 19:57
    7

    Du är överkokande dem. När räken blir rosa i slutet av ditt andra steg, är de färdiga. När du lägger till dina kvarvarande ingredienser och fortsätter att laga dem, är du överkokande räkorna.

    Jag föreslår att du lagar räkorna tills de är rosa och sedan ställer dem åt sidan. Koka dina resterande ingredienser i pannan tills du är klar, och kasta sedan med räkorna och servera.

    När det gäller oljan ska det inte göra skillnad att du använder solrosolja. När det gäller de frysta räkorna, om inte din mamma köpte dem direkt från en oceansidemarknad, köpte hon sannolikt en gång frusna räkor också. De flesta räkor som hittas i stormarknader är flashfryst vid källan och töjs bara och läggs på is i snabbköpet.

        
    svaret ges 05.12.2010 09:40