Syr neutraliserar sött och vice versa. Så du vill göra en sur sås med nästan inget socker.
Den uppenbara tanken är att använda en fruktbaserad sås. Citrus går riktigt bra med jordgubbar och körsbär. Citron, lime eller kanske grapefruktjuice ska fungera bra som bas. Blanda dem med vatten till önskad surhet och förtjocka dem med pektin eller stärkelse. Lägg till zester för arom. Om du vill ha en mjölksbaserad sås, lägg till en jäst, yoghurt, kärnmjölk eller gräddfil), mjölk eller grädde kommer att curdle.
Om du föredrar det mer exotiskt kan du göra en zabaglione med ett mycket torrt vin (lämna ut det mesta av sockret).
Jag känner inte att bitter kan maska sött och vice versa, men många tycks tycka så. Om du är en av dem (t.ex. om du känner kaffe som mindre bittert när det är socker), kan du göra en bitter sås. Bitter choklad, kakaopulver (helst inte nederländska) och kaffe kan kombineras med mjölk eller grädde för att producera en god sås. Om det måste tjockas, använd stärkelse igen, eller tillsätt mascarpone.
Du kan också avleda från sötma genom att använda en ovanlig stark smak. Det kommer att dominera den söta pudding och locka uppmärksamheten mot sig själv. För det kan du använda en varm sås (t.ex. genom att tillsätta cayenne till antingen en fruktbaserad eller chokladbaserad sås). Eller så kan du göra en icke saltad pesto med en frisk ört. En kombination av pepparmynta, mandel, mandelolja och lite citronsaft kan fungera bra, men något mer ovanligt för en söt maträtt skulle vara bättre, som basilika. Vad du än väljer här är det väldigt vågat och det är lätt att skapa en kombination som inte fungerar. Så bara prova om du inte har något emot en misslyckande eller två. Annars, håll dig till de sura eller bittra såserna.