Är torr gnidning nödvändig för att göra bbq-revben?

Din revben kommer att ha mycket mindre smak om du inte använder en torr gnidning. Men du kan minimera en del av tiden (och bara lite smak) genom att sätta på gnidningen, förpackningen i folie och omedelbart sätta dem i ugnen eller på grillen. Processen att sätta din gnid ihop tar förmodligen bara ca 5 minuter - det är kyltiden som tar ett tag.

Att sitta i kylskåpet gör det möjligt för vissa smaker att genomtränga, och om du använde ett mer permeabelt material kan du låta dina revben lufta ut lite. Det här är bra saker, men för min revben recept sätter jag inte revbenen i kylskåpet och de smakar fortfarande bra. Jag lägger inte heller grillsåsen på tills de sista 20 minuterna av ugnsperioden, när folien kommer av och såsen fortsätter. Fram till dess håller revbenen sig i folien.

Jag tittade upp North Carolina (som använder en sås som inte är tomatbaserad i den östra delen av staten), South Carolina (en senapsås), Texas, Memphis (som inte använder någon sås), Kansas City (tomat baserad sås som är ganska söt) - alla använde en torr gnidning även med stora variationer på såsen och både biff- och fläskfibrer.

Du kan säkert göra utan att gnugga för hand. Tänk på att en av funktionerna att marinera i en sur våt gnidning kommer att vara att bryta ner bindväven. Att gå rakt på grillen utan att marinera kommer inte vara så ömt. Ett alternativ är att laga revbenen i en långsam spis med sås hela dagen medan du är på jobbet. Detta kommer att skära ner på planeringen och resultera i ett fall-i-ben-utfall.

För traditionell BBQ (låg och långsam), tenderar torr gnugga att lägga ganska till smak. Men du behöver inte lämna den så länge. Faktum är att om gnidningen har mycket salt i den, så lämnar den på så lång tid att det resulterar i ribbor som är "hammy" (nästan härdade som skinka eller pastrami).

Du kommer att märka efter 5-10 minuter att gnugga att saltet har sugits i revbenen tillsammans med lite fukt (de får ett klammigt utseende). Det är tillräckligt länge.

När det gäller såsning, glasera alltid i slutet. Om du gillar såsen bakad i lite, sätt tillbaka dem i 5-10 minuter, men håll ögonen på dem. Om temperaturen är för hög, kommer sås med hög sockerhalt att brinna. Min personliga preferens är en riktigt tunn glasyr (eller ingen alls) och sås på sidan. Låt köttet tala för sig istället för att maskera det med sås, som alltför många människor gör.

Det finns andra sätt att hålla ditt kött från att torka ut medan det tenderer, men gnidningen är bara så läcker.

Du kunde förmodligen komma undan med BBQ sås, men det skulle definitivt inte vara lika robust en smak. En marinade skulle få dig dit i smakavdelningen. Jag hade Coca-Cola marinerade babybacks en gång, och de var enastående.

Eller du kan försöka sätta ribbor i ugnen omedelbart eller kort efter att du har använt gnidningen. En salt gnid kan börja härda ditt kött, vilket skulle resultera i lite "hammy" smak på revbenen. Jag skulle säga innan du gör någonting annat, gör vad du normalt gör, förutom att du ändrar hur länge revbenen sitter med gnidning på dem. Det här kan räcka för att få dig över dina prep-tidsmedel, och du ändrar bara en variabel åt gången.

För de flesta rökt / BBQ / lågsamma kött indikeras en brining eller marineringsprocess med flytande , och torrglass appliceras strax innan rök- / matlagningsprocessen börjar. Du kan prova ättika, äppelcider (jag älskar den), vattnig öl, etc. Jag har också gjort egna marinader från kombinationer; ättika och vatten med Worchestershire, "flytande rök", och Tabasco fungerar ganska bra på vissa saker, inklusive revben.

Jag har haft stor framgång med denna våta marinaden / torrgolning.