Jag har ett recept på en äppel-jordgubbarcrumble som kräver "1 vaniljsocker". Jag har ingen, så jag söker råd om hur man ersätter vanilj och socker för vaniljssockret - liksom uppskattningar av lämpligt belopp, eftersom receptet släppte ut det! För uppskattning av vägledning ska det vara en 9x13-pan.
Mitt bästa gissning skulle vara vad Stephie redan antydde på: "1 vaniljsocker" betyder "en dospåse av vaniljsocker". Jag har sett dessa i olika europeiska länder, och de innehåller normalt "standard" mängd syntetisk vanillin för att smaka ett recept på upp till 500 g mjöl och bara lite socker, för att inte göra det sött, men att göra det är lättare att hantera, eftersom den mängden ren syntetisk vanillin är så liten, skulle du få problem med att få allt ur en påse om det var där av sig själv.
Du kan känna igen att detta är fallet om ditt recept kallar för det som verkar som en normal mängd socker och säger separat "1 vaniljsocker". Om det här är så behöver du inte lägga till socker alls. Ta bara vanilj extrakt (eller vad som helst din föredragna form av vanilj smakämnen) och lägg till ett belopp som verkar lämpligt för dig för den batchstorlek du gör. Dina främsta smaker är äpple och jordgubbe, så om du är osäker bor du på den låga sidan och lägg till lite mindre vanilj.
Blandningsordningen kan också ändras. Vaniljsocker tillsätts med de torra ingredienserna, men om du använder en flytande form av vanilj går den in i de våta ingredienserna. Om du vill ha en vaniljböna, är det bästa att koka fröna i en av vätskorna (vanligen mjölk, om ditt recept har det) och sedan kyla ner det till rumstemperatur. Om du lägger till dem okokta slipper de verkligen inte smaken.
"Vaniljsocker" kan också ha en annan betydelse. Ibland lämnar man vaniljbössor i en behållare av socker i flera månader och sedan använder detta subtilt smaksatt socker som huvudsockret i det bakade bra. Om så är fallet måste recepten ange exakt hur mycket socker behövs, det finns inget bra sätt att gissa på. Eftersom denna typ av vaniljssocker inte kommer i paket men görs hemma i vilken mängd du vill, "1 vaniljsocker" har ingen mening i detta sammanhang, och du bör anta att den som skrev ned receptet glömde att lägga till enheten.
Du kan känna igen detta om du inte har något annat socker i receptet eller har ett sockeralternativ (som majssirap) i det som ser ut som ett lågt belopp för receptet. Om detta hände, är det bästa att kasta ut detta recept och välja ett av hundratals andra smula recept som flyter runt på Internet. Re-engineering ett felaktigt recept till ett anständigt tillstånd är svårt att göra och kräver prov och fel, så det är normalt inte värt ansträngningen.
Om du är säker på att du behöver denna typ av vaniljsocker och är väldigt fast besluten att prova detta recept, är det bästa sättet att göra det med den vanligaste enheten i receptets kultur och se om den fungerar. I ett amerikanskt recept skulle det vara en kopp socker plus lika mycket vanilj som du tycker är lämpligt för receptet. Här måste du lita på bakervaror, och beroende på receptkällan och ha arbetat med liknande recept innan, se vilken enhet som troligtvis skulle ha varit menat.
Receptet är klart bristfälligt om det inte ger en enhet för "1 vaniljssocker" - tesked, gram, kopp, pund, kilo ... Extrakt plus socker kommer inte att vara mycket som vaniljssocker, IME.
Jag kan gissa en kopp och en matsked extrakt, men det är allt det skulle vara, en gissning. En bättre gissning kanske eller kanske inte kommer med resten av receptet att titta på (det vill säga är det i koppar eller gram / kilo ...? Hur mycket smör / förkortning finns det? Är detta det enda sockret?)
Det är svårt att lägga in för lite vanilj, det är mycket lättare att lägga in för mycket.
Många fruktiga recept kräver vanilj och det ökar fruktigheten på ungefär samma sätt som salt ökar smakliga rätter. Självklart är det inte sockret som läggs till som räknas i detta recept. Ett sockerpaket i ett recept som går in i en 9x13 skulle inte ha någon effekt alls.
Vaniljsockerpaketet har mycket lite vanilj i det, så jag skulle antagligen gå med något så lite som. 1/8 eller 1/4 tsk rent vanilj extrakt och prova receptet på en träningspass. Det kommer förmodligen bara rätt, men om det är för lite är det fortfarande troligt bra. Om du är ute för mycket, kan det bli för potent att njuta av.
Läs andra frågor om taggar sugar vanilla Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna