Varför mikrovågor inte dödar skadliga bakterier såväl som kokande?

Navigera dina svar
8

Medicinsk biokemi synvinkel

Min biokemi lärare sa idag att problemet med mikrober är att de inte dödar alla skadliga bakterier. Han föreslog att man lagde mat i stället.

Jag tror att det finns två skäl. Vatten kan avge värme till bakterier från många olika sätt än mikrovågsburk. Värmefrekvensen förändras hela tiden till bakterierna, eftersom vattnet rör sig. Radiovågor kan endast appliceras från diskreta riktningar. För att göra mikrovågor bättre tycker jag att reflektion och olika material på väggarna bör betraktas som

Jag är inte säker på vilken är den starkaste anledningen till att mikrober inte kan göra god mat:

  • Sekventiellt olika vågor - förmodligen inte
  • eller värmer bakterier från olika vinklar av spegel / reflektion - Jag tycker att det här är den främsta anledningen till att kokning och ugn är bättre

Det finns åtminstone två typer av mikron breda och mer vertikala. Jag har haft en intuition att de vertikala kan bli mer effektiva. De kan skicka signaler mer brett från botten, medan de breda mikronerna bara kan skicka dem från en riktning - vänster eller höger. Reflektionstekniken är också lättare att applicera på de vertikala mikronerna, eftersom taket kan vara cirkulärt, medan det inte är möjligt i de andra rutorna.

Medicinsk mikrobiologi synvinkel

Murrays bok, Medical Biochemistry, säger för olika sjukdomar, som Listeria epidemiologi att "sjukdom kan uppstå om maten är okokt eller otillräckligt kokad (till exempel mikrobrygga och kalkonfrankar) före konsumtion.

Detta föreslår mig att det finns någon syn på varför mikrovågad mat kallas "mjukmat". Jag kommer att lägga till bevis här när jag utforskar mer.

    
uppsättning Léo Léopold Hertz 준영 19.02.2013 19:29

3 svar

5

Det finns en intressant artikel om The Straight Dope som testar frågan om hur bra en mikrovågsugn dödar bakterier på pizza. Här är några citat:

If I take a piece of pizza that's been sitting on the table awhile and microwave it, would that kill the bacteria, or am I just eating nice hot bacteria?

Will a microwave kill microbes? Sure. Microwave ovens use electromagnetic radiation to heat water molecules in food. It's the heat, not the microwaves, that's lethal here; the hotter you make your food, the more likely you are to kill the bacteria in it. (Some contend microwave energy itself is fatal to bacteria, but that's unproven.) The key is making the food hot enough uniformly enough for long enough. If it heats unevenly, a common problem in microwaves, some bacteria may survive.

Efter att ha kört några verkliga tester och undersökt sina petriskålar slöt de sig:

  • Heating the pizza for 30 seconds was relatively ineffectual.

  • Heating it for a full minute killed most of the bacteria but not all.

  • We didn't go in for another round of testing, but suspect that at least two minutes of microwaving would be needed to ensure 100 percent bacteria eradication, at the possible cost of rendering the pizza inedible.

    • Kassa den fullständiga (ganska underhållande) artikeln här:
    länk

        
    svaret ges 19.03.2015 11:19
    20

    Jag ska fortsätta och ta en sticka för att svara på detta, även om frågan är lite vag. Jag antar att "cook" menar "laga mat med en mikrovågsmetod", som att koka, ånga, baka, steka, sauteeing eller något annat.

    Först och främst nej, jag kan inte tänka på någon anledning till varför mikrovågor skulle vara värre än någon annan matlagningsmetod. Om du helt lagar mat i en mikrovågsugn, är det lika säkert att du helt matar det på annat sätt. Om maten når samma temperaturer och hålls där under samma tid, kommer bakterierna att vara lika döda, oavsett vad värmekällan är. Värmen som matas av en mikrovågsugn är ganska lik den som levereras genom ångning, och ingen hävdar att ångkokning är en osäker matlagningsmetod. Det enda jag kan tro att skulle vara osäkert är om du inte helt lagar maten helt, men värm den bara till den temperatur som du vill äta den på. Men det skulle vara ett problem för alla matlagningsmetoder. Farligt underkokt kött är farligt på grund av temperaturen, inte matlagningsmetoden. (Och naturligtvis behöver inte allt mat tillagas för att vara säkert.)

    Argumenten du föreslår gör inte heller stor betydelse för mig heller. För det första har jag ingen aning om vad du menar med värmefrekvens eller i följd olika vågor; värme är inte en våg, så jag är inte säker på hur man svarar. Oavsett hur du lagar mat, överförs värme till maten. Värme som orsakas av mikrovågsugns absorption skiljer sig inte från värme som erhålls genom kontakt med kokande vatten, ånga, panna eller varmluft i en ugn. Det är fortfarande värmeöverföring, och det gör att temperaturen går upp. Olika metoder kan värmas mer eller mindre jämnt, eller med olika hastigheter, men värmen är värme.

    Vad gäller ditt andra förslag, reflektion av mikrovågor, ja, det händer redan. Du kanske har märkt att maten i en mikrovågsugn hamnar varmt på alla sidor; Detta är särskilt märkbart om det är en stor fast matbit som en gryta. Det blir varmt på toppen, botten och sidorna. Mikrovågorna reflekteras runt; Det finns verkligen inget annat sätt att det ska vara. Om de inte reflekterades skulle de antingen vara absorberade (vilket betyder att din mikrovågsugn skulle värma upp sig) eller passera genom väggarna (vilket betyder att stående bredvid en mikrovågsugn skulle vara farlig). Och det skulle vara fruktansvärt ineffektivt, på toppen av det.

    Naturligtvis är alla saker om reflektion och uppvärmning från alla håll fortfarande en viktig punkt när det gäller livsmedelssäkerhet. När du lagar mat i en panna på kaminen, så länge du helt lagar det, är det bra, även om det bara värms upp från botten. Allt som händer är den temperatur maten når.

        
    svaret ges 19.02.2013 20:42
    12

    Mikrovågsugnar lagar inte mat mycket jämnt. Detta förbättras av skivspelaren, men om maten inte är rörlig och du rör det, kommer maten att ha varma och kalla fläckar. De flesta verkar överkoka mat och låt det vila för värmen att jämnt ut

    De flesta andra matlagningsmetoderna är långsammare än mikrovågsugn, så det ger tid för att värmen ska leda sig genom maten och ge en generellt jämn värme som givet tid gör de flesta ytbakterierna säkra (inte att du borde lita på detta). Med mikrovågsugnar, den höga hastigheten på matlagning, ojämn uppvärmning och otillräcklig tid för värme att leda genom maten utan allvarlig överkokning av maten betyder att du inte kan lita på det här

    Du bör inte laga mat som kräver värme att döda bakterier, det är alltid en perfekt process, oavsett vilken utrustning du använder så det är riskabelt, mikrovågsugn eller inte.

        
    svaret ges 20.02.2013 09:50

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Varför är de neutrala kablarna inte anslutna i den här rutan? Can ett objekt skapat av True Polymorph användas som en förbrukningsbar stavningskomponent?