Varför kommer inte mina kokta äggvitorer att härda?

Navigera dina svar
5

Jag har problem med att koka ägg. Äggviterna är inte härdande och håller sig mjuka, men äggulorna ställdes. Äggen jag använder är nylagd. Vad kan orsaka detta? Hur kan jag se till att min äggvita ställer också?

    
uppsättning Greenie 12.04.2013 02:47

5 svar

2

Det här är inte ett riktigt svar, utan snarare lite info för att förhoppningsvis hjälpa till:

  • Äggvita är 90% vatten, när de härdar, proteinet unravels och skapar ett nätnät som inte tillåter molekylerna att glida förbi varandra. Om proteinhalten sjunker kan det göra det svårare att sätta och hålla sig rinnande.

  • Äggvita proteiner går genom en fasförändring (blir hård) vid en lägre temperatur än äggulan med några grader, så kan du ha mjuka ägg.

  • Om du spricker ett nytt ägg och spruter på skålen (i motsats till att hålla högt) tittar du på ett ägg från en kyckling som inte åt många insekter / larver. ;) Detta kan förväntas vid denna tid på året (norra halvklotet) insekter är inte särskilt aktiva.

Det finns en bra del i Michael Pollans Omnivores Dilemma som kommer in i mer detalj. Och kanske bättre information om lågsäsongmatningen.

    
svaret ges 12.04.2013 19:18
1

Vad intrigerar mig är vad händer vid matlagningen av ett ägg som redan är öppet?

Har du försökt göra ett ägg "pocherat"? Du borde kunna se direkt matlagningen, eftersom det saknar skalet. "I mode" är ägget kokt genom att hälla det, utan skal, i kokande vatten, med en flicka men delikat. Vitet ska vara fullt kokat, men äggulan är rå.

Teoretiskt sett bör du se den vita matlagningen, medan äggula inte. Vänligen försök och berätta resultatet.

    
svaret ges 14.04.2013 13:07
0

Jag har aldrig haft en kokt äggula och råa vita. Prova vad jag brukar göra - > lägg äggen i vatten och vänta i 5-10 minuter. nedan är riktlinjen för att laga ägg. Vänta inte tills vattnet kokar innan du lägger ägget.

Äggstorlek Grad Doneness Tid krävs Medium mjukkokt äggula 3 minuter         Medelkokt äggula 5 minuter         Hårdkokt äggula 12 minuter

Stor mjukkokad äggula 4 till 5 minuter      Medelkokt äggula 6 minuter      Hårdkokt äggula 17 minuter

Extra stor mjukkokt äggula 5 minuter             Medelkokt äggula 7 till 8 minuter             Hårdkokt äggula 19 minuter

    
svaret ges 14.04.2013 01:46
0

länk

ägg kan vara för färskt. Jag har just gjort detta misstag och sökt på varför mina ägg var mjuka ...

    
svaret ges 02.03.2016 06:45
-1

Jag har kokat och pocherade ägg i många år och det här är första gången jag inte har kunnat laga vita av ett ägg, så jag tror inte att det är matlagningsprocessen utan att göra med kycklingens produktiva system

    
svaret ges 27.05.2015 21:48

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför skadade Vision inte Quinjet i inbördeskriget? A film om en man som upptäcker att han är en karaktär i en roman [stängd]