Jag gjorde nyligen en Oven Round Roast i ugnen och jag följde riktningarna ganska bra. Jag skulle verkligen vilja veta var jag gick fel.
Rosten var 1,4 kg och relativt rund i form, det var också ganska snyggt marmorerat med en stor fettremsa på ena sidan.
Out from the freezer and into the fridge overnight (to give it some time to cool down) and then left it out in room temperature for a couple of hours. Took out of package and put on a rub.
I put the oven on 450 F and put the roast in (fat side up) for 10 minutes for the maillard reaction. Note that when I did this, I put it directly on the oven rack; I put a tray underneath to catch the drippings, but it was uncovered.
Turned oven down to 225 for 2 hours and then 200 for 5 hours.
Cut the roast into half inch slices and served.
Färgen var en fin rosa på insidan och mörkt på utsidan. Det var fortfarande saftigt och smaken var fantastisk. Rostens utsida är absolut läcker, gnidningen visade sig så bra och fettet var otroligt gott.
Men steken var så snygg, jag är mycket besviken. Jag gjorde mycket forskning innan jag kokade den och fann att långsam matlagning är ett bra sätt att smörja kött. Jag fick också reda på att vissa köttdelar måste köpas olika. Dvs. Biffen ska vara varm och snabb, och rostskärningar ska vara långa och långsamma (efter att ha searing det självklart ... yum yum yum).
I detta posten, "Marti" svarade genom att citera en TV-chef som säger att när nötkött tillagas kollar det kollagen och kondenserar och när det kyler blir det till gelatin. Skulle det vara vad som hände med min biffstek? Om så är fallet, hur kan jag undvika det?
I detta inlägg, " Gilead "föreslog några lösningar, slår köttet, skär det mot kornet och väljer rätt matlagningsmetod. Tja, gjorde jag rätt matlagningsmetod? Och gäller de andra för en stek? Jag menar att om du skär det, är det i grund och botten billigt nötköttbiff och jag har aldrig försökt mekaniskt tenderera köttet.
Jag uppskattar verkligen någon hjälp; Jag är ganska upprörd över den här tjuva biffstången.
Det enda misstag du gjorde var valet av klipp, och kanske kvaliteten på nötköttet själv. Round (i UK / AU / NZ toppsidan och silversidan) är från djurets bakre ände och är en arbetsskärning. Arbetsskärningar måste utöva en kraft, så muskeln måste ha mycket kollagen för att fördela kraften från senan genom muskeln. Kollagen är ett tufft material som bryts ner i närvaro av värme och fukt, inte bara värme, så arbetsskärningar gör dåliga roster eller biffar och är bättre brajsade eller stuvade.
Uppsatsen till arbetsskärningar är att de har en starkare smak, och kollagenet när det sönderdelas genom fuktighet, vänder sig till gelatin vilket bidrar till smak och munnen. En välberedd braised bit av nötkött är lika bra som en stek någon dag enligt min mening. Det är också bättre värde, runda och andra arbetsskärningar är mycket billigare än anbudssänkningar.
Din teknik som beskrivs är perfekt, och om du hade valt en revben, en kort loin eller en lökbröd (USA-styckningar) skulle det ha kommit ut vackert. Var du erred var i affären när du valde en arbetsskärning för rostning.
Nu pekar vissa personer på forumet förmodligen på en ny motsättning på det här stället, säger "du kan steka runt och få det ömt", och de skulle vara helt upp till en punkt. Det bästa kvalitetsbiffet är uppfödt och slaktat bättre, så om du köpte US Prime Round har det en bra chans att komma ut relativt ömt, men det är svårt att hitta. Min bedömning skulle vara för vad du skulle hitta i den genomsnittliga butiken i USA, som är valkvalitet. Valet omfattar något som 75% av nötkött som produceras, så har ett stort utbud av kvalitet.Du kan berätta mycket om kött genom att röra det. Sticka fingrarna i den, om de går lätt och köttet springer tillbaka då har du ett ömt snitt, om du inte kan få fingrarna i det är det en braising cut. Om du håller på fingrarna och köttet inte springer tillbaka, är det gammalt, så köp inte det.
Läs andra frågor om taggar oven roasting beef tenderizing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna