Jag har provat brownie recept bakade i en muffin tenn. Jag använder muffinbladen så att jag kan få alla kanter. (Och jag har dekorerat toppar!)
Mina brownies tenderar att stiga, enligt min mening, för mycket. Denna stigning är inte heller helt enhetlig för alla brownies. Vissa är smalare än andra. Resultatet smakar bra, men är inte tätt som andra brownies.
Annat än luft som jag slog in, det finns inga stigande agenter. Hur slutar jag att browniesna stiger för att bli tätare brownies?
Redigera, receptredienser: Smör Matlagning choklad Socker ägg Regelbunden mjöl Vaniljessens Kakao pulver Salt
Redigera, en del av processen: smält smör och choc ihop, låt svalna, blanda i ägget, sedan sockret, då allting.
Tja, om luft är det enda höjningsmedlet, lägg bara till mindre av det genom att inte slå blandningen lika mycket. Missa det, slå som vanligt, ge sedan blandningsskålen ett par (försiktiga) smäll på diskbänken för att slå ut luften igen.
En liten bit av experiment är nödvändigt för att få rätt resultat, tror jag: kanske häll en del av blandningen i tennet som det är, slå sedan ut luften från den återstående blandningen och jämföra resultaten.
Det här kan ha något att göra med muffinsjärnet i sig: är inte de sneda sidorna avsedda för att främja en fin kupad topp? (Det verkar vara meningsfullt: kakspannor som används för att baka objekt som ska vara ganska platta, ha raka sidor, medan pajpannor som används för att baka objekt som ofta är höga med fyllningar, har sneda sidor.)
Om du vill ha brownies som är alla kantstycken (men varför på jorden skulle du vilja göra det till dåliga oskyldiga brownies, jag kan inte fumma), du kanske har bättre tur med hjälp av en av de brownie kokkärl med ett separator-rutnät i dem:
Redigera : Tänk bara på en annan möjlighet: hur mycket smet sätter du i muffinkopparna? Försök använda mindre, inte mer än hälften full (om så). Naturligtvis, se baktiden som en hök, för det enda som är värre än en all-kanter brownie * är en överbakad.
* : · þ
Jo, ingen verkar ha berört orsaken som jag ser som mest troligt - överkokande dem. Cakey brownies kokas för länge, oavsett storleken på pan. Skillnaden mellan en bra fudgy brownie och en hemsk caky brownie är vanligtvis ~ 5 minuter för mycket matlagningstid.
Med en muffin-tenn behöver du förmodligen minska tiden från vad som fungerar i en normal bakpanna.
Vad sägs om halvvägs genom bakningsprocessen, ta en sked och tryck lätt på mitten så att den kollapsar.
Jag tror att du behöver en större grundpanna. Tunnare brownie = mindre luftfångad. Ju djupare panen fäller mer luft och det kommer att baka mer som en tårta eller en muffin.
Läs andra frågor om taggar baking rising brownies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna