När är bäst att applicera sås på BBQ kyckling?

Om du låt det sitta i såsen över natten är det inte längre en sås, det är en marinaden.

Det är bra, men marinering är något som du vanligtvis gör med tuffa, billiga och / eller torra köttstycken som kycklingbröst eller topprundar (nötkött). För en full kyckling, speciellt vingarna, trummorna och låren, är en marinaden helt onödig och i min ödmjuka åsikt spädar den bara det läckert fuktiga inredningen och gör det hela med det fuktiga och deprimerande.

I allmänhet är målet (eller åtminstone mitt mål och det för de flesta restauranger jag har varit på) för kycklingvingar eller till och med en traditionell rostad hela kyckling en fin krispig, guldbrun , välskött hud med saftigt kött på insidan.

Du kan inte få det om du slår det i sås innan du grillar det. Vattnet i såsen kommer att hämma Maillard-reaktionen som orsakar brunning (och crisping), och som Mike påpekar kan såsen även brinna. Faktum är att det verkligen kommer att kommer att brinna; De flesta köpte BBQ-såserna håller bara några minuter utsatta för direkt värme.

Med det i åtanke är den bästa tiden att såsa en grillad (BBQ) kyckling efter den är kokad, eller närmare bestämt när den är nästan kokad. Fortsätt och krydda det med gott och lägg på det i smör eller olja på förhand, men vänta tills det är inte mer än några minuter från att du gör det innan du såser det. Du försöker inte laga såsen, och det tar inte mer än några minuter att få såsen att binda till huden - det vill säga några kappor med 30-60 sekunder för att minska och bilda en slags glasyr.

Detta gäller för nästan något kött och någon matlagningsmetod så länge du inte marinerar - BBQ kyckling, stekt eller konvektionsbakad vingar, rökt eller ugn -bräda revben - du vill nästan alltid såsa den precis vid slutet. Om din teknik och ingredienser är bra ska köttet, inte såsen, vara din huvudattraktion.

Allt beror på såsen. Om det är tjockt, eller om det innehåller mycket socker, så kan det scorch över hög värme. För något sådant skulle jag sätta på såsen i slutet, eller servera den på sidan. Om det är tunnare (något baserat på vin, ättika, fruktjuice, sojasås etc) är det helt okej att lägga på det innan du grillar eller marinera kycklingen över en natt.