Du kan använda en hetpanna för att sera sidorna och utsidan. Avsluta sedan i ugnen om den fortfarande är rå i mitten.
Varje gång jag försöker laga hamburgare eller köttfärs, slutar min nötkött bara att bli grå / vit, i stället för normalfärgad mörkbrun. Jag kan inte förstå varför.
Jag har försökt köpa magert nötkött och regelbundet nötkött och jag får alltid samma resultat.
Jag har försökt laga dem i ugnen och på en gjutjärnspanna. Jag har även försökt lämna dem i gjutjärnspannan tills de börjar brinna. (Köttet utvecklar bara en slags tunnbränd, ljusbrun skorpe, ovanpå den gråa pattyen, som du i huvudsak kan avskalna. Hela burken utvecklar inte en fin mörkbrun skorpe).
Jag har försökt att göra hamburgarna med ägg, med brödsmulor och utan heller. Jag får samma resultat varje gång, bara en obehaglig grå klump.
Pattiesna är aldrig trångt, jag har även försökt göra en åt gången.
Inget av min råa nötkött är grå heller, det är snyggt rött. Det blir bara långsamt grå när du lagar mat.
Vänligen förklara varför detta fortsätter.
Redigera:
Jag har redan sett den här länken Koka Burger på Spis - Slår Grå
Det hjälper inte mig, eftersom jag redan har försökt sätta olja på hamburgarna och lägger extra olja i gjutjärnspannan för dem. Att steka dem gör dem inte heller mörkbruna.
Jag har också nämnt att jag har försökt att göra patty utan ägg och brödcrumb.
Jag nämnde också att jag försökte olika varianter av fetthalt. Min mataffär har bara hakan märkt som mager, vanlig och fet (som är mer fet än kött). Det finns inga feta procentandelar på dem. Jag har försökt Lean och regelbundet separat, och jag har försökt blanda de två.
Min gjutjärnspanna är en stor 30 cm-pan och utnyttjar den största gasplattan på grillen, vid högsta inställning, därför måste temperaturen vara tillräckligt varm.
Om det finns något som jag tycks ha missat från det "dubbla inlägget" skulle jag uppskatta det om du kan vänligen påpeka det, annars kan någon kanske skingra lite insikt om varför detta händer? Mina hamburgare hamnar alltid som en grå klump i hela, ibland med partiell ljusbränning på grund av överhettning / crusting.
Tack
Brown meat tastes good - Anne Burrell
Naturligtvis vet du det här, köttet av köttet är ett resultat av Maillard Reaction , om du inte får resultatet får du nog inte matlagning vid tillräckligt hög temperatur.
Temperatures need to be high to bring about the Maillard reaction, but as long as the food is very wet, its temperature won’t climb above the boiling point of water. At atmospheric pressure, only high-heat cooking techniques can dry out the food enough to raise the temperature sufficiently. It’s not the water that stops the reaction, but rather the low boiling point...
För varmt, men du hamnar med en patty som är rå i mitten och crusty på utsidan. För att motverka detta finns två separata tekniker jag ska använda (beroende på vädret ...)
Vid rätt väder (med min grill ute) värmer jag ena sidan av grillen till "High" och den andra sidan till en medeltemperatur. Först ska jag "sear" burgerens patty på högsidan (båda sidorna av patty) och sedan flytta burgaren till mediasidan, där den kan sluta långsammare och noggrant. Du kan göra det omvänd om du vill.
Vid ojämnt väder (med min ugns stekpanna) placerar ugnsstången på högsta inställning och värm stekjärnspanna under pannan i 5 minuter. Placera dina patties i stekpannan och sätt tillbaka den i broilern i 3-5 minuter per sida (+/- din patty tjocklek). Eftersom pommes frites verkar på toppen av patty hellre, då bottnar juicerna borta, vilket möjliggör en snabbare maillardreaktion. När du är klar ställer du stekpannan på kaminen i ett par minuter för att låta köttet vila och reabsorbera några av de juicer som borde vara i pannan vid denna tidpunkt. (Obs: ost ska bara läggas till i sista minuten av den här tekniken)
Du kan uppnå liknande resultat med en panna på kaminen, men jag föredrar någon av dessa metoder.
Kockar som illustreras (nyligen recept) föreslår blandning i natron till nötkött, vänta ca 20 minuter ... sedan laga som vanligt .. det hjälper PH-nivån.
De rekommenderar 3/4 tsk till 2 kg 85% mark. Jag har provat det och det fungerar
Du kan använda en hetpanna för att sera sidorna och utsidan. Avsluta sedan i ugnen om den fortfarande är rå i mitten.
Läs andra frågor om taggar beef ground-beef hamburgers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
på utsidan men genomskinlig efter matlagning) Med min vän Anna gjorde jag åtminstone en linspatties. På matlagningssidan på den här webbplatsen har linser fyra kategorier som innehåller kött, torr och tjock soppa (kall såväl som varm), grönsaker och också bra ris. En bra sidorätt skulle vara fyra kilo linser per bunt smågryn eller linssoppa. Om du vill ha mer variation, koka 15 kilo linser i en pannkakebam och stek i 3-4 minuter per bunt med patties och kraften hos mänskligheten eller livsmedelsprocessorn... Läs mer