Jag lärde mig nyligen att jag är allergisk mot alla former av peppar utom svartpeppar. Bell peppers, chili peppers, etc. Jag är allergisk mot och det gör min hals svullna upp. Jag har flera recept med malda chili peppar. Finns det ett ersättande krydda som kommer att ge min (mestadels köttfärsolja) recept något smak?
Du kommer inte att hitta något utanför chili-familjen som ger ganska samma smak, så att det inte kommer att vara möjligt att ersätta smak. Observera att paprikan är en kryddajord från viss peppar, så om du är allergisk mot alla paprika, vill du inte använda den.
Vad du kan göra är att bygga andra smakrika kombinationer som du tycker om och vilka du kan äta. Några saker att tänka på som ger en touch av någon typ av värme med dem är:
Alla dessa smaker är "heta" men från olika kemikalier än paprika, så de kommer alla att ha olika effekter.
Jag delar din allergi och har länge haft det. Först - Jag är mycket ledsen, det är inte roligt att ha. För det andra - det finns mycket kryddor du kan använda som ger färg och smak utan att gå in i pepparfamiljen.
Jag har ett recept på ett currypulver du kan använda: 2 matskedar hela kumminfrön, rostade 2 msk kardemomfrön, rostade 2 msk hela korianderfrön, rostade 1/4 kopp jordgurkmeja 1 msk torr senap
Det anpassas från ett Alton Brown-recept (ingen cayenne), men kumminen lägger fortfarande lite av en spark utan att kräva en epipenn.
Också - du kan använda wasabi i vissa matlagningar - det ger lite bit också. Jag använder också tumeric, eftersom det lägger till färg såväl som smak. Jag använder en hel del rå vitlök och lök, eftersom det ger lite mat till mat, men för mycket lämnar en gryta bitter.
Hoppas det här hjälper!
Galangal root är en möjlighet ( mer info ). Det är som en ingefära som har sparkats upp på den heta / kryddiga axeln. Kinesiska, vietnamesiska och thailändska butiker kommer att ha det. Det finns också en pulverform tillgänglig online. Jag har aldrig försökt det, men kanske det drabbas inte av samma fruktansvärda öde som pulveriserat ingefära.
Prickly aska (Sichuan pepper) och Japanese Prickly ash är andra möjligheter. Den Sichuan peppar lägger till en rolig typ av värme till saker. Jag har aldrig hittat den japanska versionen för att försöka.
Tack för alla tips. Jag har artrit och någon sak i den "dödliga nattskuggan av växter är dålig för oss. Det är: Potatis, tomater, paprika, auberginer, chili och dess sidekick Paprika. Dessa två senare saker gör mina leder svullna - inte livshotande men mycket smärtsamt. När jag letar efter ett alternativ har jag funnit några Garam Masala innehåller inte någon Chili eller Paprika och många recept för Korma curry använder inte chili. Det har inte riktigt sparken men det är väldigt gott.
Var försiktig med senap. Premade senap innehåller paprika. Jag gör min egen för recept som kräver det och använder torr senap för att laga mat ofta. Kummin är ett underbart sätt att lägga till smak, och jag gillar särskilt korriander. Experiment och se vad du gillar bäst. Det är lite av en crapshoot och allas smaker är lite annorlunda. Koka i små satser, så det finns inga rester, tills du hittar det du gillar bäst. Lycka till!
Svartpeppar faller i en väldigt annorlunda växtfamilj än chili och paprika. Även den förening som producerar spicyness är annorlunda (piperin vs capsaicin). Det finns en En hel del av olika peppararter som bör erbjuda en mängd olika om du kan få en hålla fast vid dem. Undersök inte heller skillnaderna i svartpeppar ensam.
Denna sida listar också några andra arter som säljs som "peppar" men det finns varken Solanaceae eller Piperaceae :
Och som andra har föreslagit är ingefärafamiljen alltid en bra källa till flavorfull spicyness.
Ytterligare alternativ för spicyness som tas från detta svar :
Eller Wasabi , som andra redan har föreslagit och varnat om fakes.
Jag är allergisk mot röd chili peppar och brukar göra med ingefära, senap och lite kummin.
Läs andra frågor om taggar substitutions chili-peppers spices bell-peppers allergy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna