När jag kokta laxfiléer på grillen igår kväll , efter att filéerna hade varit på grillen ett tag, märkte jag att laxen utsöndrade genom filéens yta en vit flytande substans som såg ut som om mayonaise eller ranch dressing. Vad är det och varför kommer det ut under matlagningen?
Det vita ämnet är albumen, samma protein som gör det vita av kycklingägg. Albumet är en del av laxens blod, vilket innebär att din filé var fräsch. Ett knep för att hantera det utvecklades av Bruno Goussault och samarbetade med kock Michel Richard från Citronelle i DC: suga laxbitarna i en iskallig saltlösning. artikeln i New York Times som berättade för berättelsen rekommenderar att laxfiléerna blötläggs i tio minuter i en 10% saltlösning (i vikt). För att göra saltlösningen , lösa upp 3 matskedar kosher salt för varje kopp iskallt vatten och gör så många koppar som du behöver.
De "vita grejerna" du ser är fett som bryts ner under matlagningsprocessen.
En vanlig anledning till varför du ser detta beror på att du är över att laga laxen.
Om du lagar din lax för att vara bra gjort, är chansen att du kommer att se detta. Torka av det försiktigt innan du serverar för en bättre presentation. Även om det kan vara svårt med svarta laxer.
Läs andra frågor om taggar fish grilling salmon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna