Ruhlman, Bourdain och Steingarten, som andra har nämnt. Alan Richmans Fork It Over är också riktigt bra, särskilt kapitlen på BBQ, och nedgången på de judiska delikatesserna.
Vilka matböcker (och jag tänker på böcker om mat och matlagning snarare än receptböcker) hittar du på ditt skåp i sängen istället för på kökshyllorna?
McGee på mat och matlagning: En Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture håller krypande tillbaka när det svarar alla dessa frågor om varför något fungerar, eller inte,
Något av M. F. K. Fisher som jag aldrig tröttnar på hennes enkla, vittiga prosa och ren kärlek till mat.
New Yorker Anthology of Food Writing
Herve This - Molecular Gastronomy
Kök konfidentiellt av Anthony Bourdain.
Djur, grönsaker, mirakel av Barbara Kingsolver
Försvar av mat och Omnivores dilemma av Michael Pollan
Det är de jag har arbetat med nyligen.
Ruhlman, Bourdain och Steingarten, som andra har nämnt. Alan Richmans Fork It Over är också riktigt bra, särskilt kapitlen på BBQ, och nedgången på de judiska delikatesserna.
För närvarande, Michael Ruhlman. Jag älskade En kocktillverkning , och jag jobbar på En kocks själ . Ruhlman kan vara lite snobb när det gäller matlagning, men han älskar hantverket och den passionen kommer verkligen igenom i sitt skrivande.
Jag kan också rekommendera Torsk och Salt av Mark Kurlansky. Mer historia än matskrivning, men båda är helt fascinerande.
Jag älskar verkligen den gamla Foodie Bloggen: länk Jag läste den på min vänta vid sänggåendet. Och Bourdain. Och Ruhlman.
Medan det är ganska tätt (och kan hjälpa dig att sova) gör Marion Nestles Matpolitik ett fantastiskt jobb när man tittar på förhållandet mellan den amerikanska regeringens reglerande näring och matleverans och den stora kommersiella livsmedelsindustrin.
Medan det inte är en "foodie" -bok som talar om rätter och ingredienser, hjälper det att avslöja roten till var det mesta av utbildning och kommunikation om näring kommer från USA. Detta bildar matkultur och matlagning för mer av oss än vi ibland inser.
Näring har blivit en kultur själv och som alla kulturer har ett starkt inflytande på matlagning och inspiration.
Värme, av Bill Buford är en fantastisk läsning.
Dessa kan räknas som antingen receptböcker eller reseböcker, men de två In serach of perfection böckerna från Heston Blumenthal är båda fascinerande läsningar. Inte säker på att jag någonsin kommer att göra chili som behöver en hel flaska Jack Daniels, men det arbete som du kan lägga in för att skapa bra mat är verkligen fascinerande.
Nigel Slater - Toast
Strange, moving and somehow makes the reader feel nostalgia for the food crimes of the 1970s .
Jeffrey Steingarten - Mannen som åt allting
All of it but especially the first chapter on his attempts to perfect the art of baking bread.
Julie Powell - Julie & Julia
Makes you feel a little bit braver about tackling something ambitious.
Läs andra frågor om taggar learning cookbook Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna