Vad är det bästa sättet att göra en bra pavlova-bas?

Hemligheterna: (några är gamla kvinnans berättelser, men hej, det är ett gammalt recept)

Ägg: Rumstemperatur (du lägger inte ägg i kylskåpet gör du?) och inte fräsch

Föroreningar: Se till att allt du använder för att förbereda basen är helt ren, speciellt inget fett. Använd kokande vatten för att skölja allt först. Metall- eller glasskålar är bäst, eftersom plasten är svårare att få 100% ren. Se också till att ingen äggula kommer in i äggvitorna

Slår: När äggvita har gått fast, tillsätt sockret lite åt gången med en kraftfull beater maskin som går platt. NZ'ers använder sin pålitliga men gamla Kenwood Chef med glasskålen i tio minuter tills det ser ut som de schweiziska Alperna på en solig dag. Du bör inte kunna känna ricinusockret när du klämmer lite bland dina fingrar. Om de går tråkiga har du övergått. De kommer fortfarande att fungera men kommer att gå extra fuktig när de kokas när sockret går ut

Storlek: Höjd = radie, eller lite mindre. En radie på mindre än 10cm betyder att du inte kommer att få Pav, bara maräng. Du kan experimentera med bakpapper ringar för att hålla mixen i en perfekt tårta form om noga. Jag skulle inte bry mig om

Problem:

• Kollaps: Du öppnade ugnsluckan ... INTE
• Sprickning: Normal, oroa dig inte. Det här är en rörig öken och du kommer snart att täcka den med vispad grädde!
• Kristallisation: överkokning
• Marshmallow som i mitten: Normal, det är vad en Pav menar att vara som. Om det inte är så har du överkokt det, eller du gjorde det inte tillräckligt tjockt. Skummad äggvita är en självisolator, när utvändiga kockar det slutar värmen komma in i mitten
• Gråtande: För mycket socker, över slår eller inte tillräckligt med matlagning. Koka lite längre på fuktiga dagar

Om det är fast, gå på kursen länk

Så här ska de se ut

En pavlova bas är en maräng med majsstärkelse tillsatt. Tillägget av majsstärkelse gör ett mjukt, marshmallow-y-centrum. Joy of Baking har det som ser ut som ett omfattande recept , även om jag inte har gjort det.

Jag har alltid gjort det med en normal marängbas och bara lärt mig att detta var "fel" (dumt engelskt arv antar jag). Om du vill använda en meringuebas, finns det två huvudhänsyn:

• Person eller Del? - Du kan antingen göra små enskilda portioner eller en enda stor maräng som du skär. Meringue skärs inte alltid bra och den vispgrädde gör hela saken fuktig, så du måste äta den på en dag. Individuell maräng kan vara lite stor för en enda servering och är svårare att få taus. Vanligtvis gör jag en stor för en fest och individuella om jag vet hur många middagar jag har.
• Hård eller Tjuv? Vissa människor gillar deras maränga, väldigt torra och luftiga, för vilka du lämnar den i den stängda ugnen under lång tid efter tillagningen, kanske till och med över natten. Eller du kan dra ut det lite tidigare, så att du lämnar mitten av trollet och tjuvt. Jag har en stark preferens för den andra sorten.

Förutom det är allt du behöver göra att göra en maräng. Jag brukar använda receptet från Delia Smith (hon gillar dem tjuv också). I huvudsak piskar du äggvita, disolverar i lite fint socker och baka det. Det är super lätt (om du har en mixer) och det är alltid en stor hit.

Lycka till.

För alla som inte känner till Pavlova (Australiens favoritbehandla) rekommenderar jag starkt att du försöker en: Meringue toppad med vispad grädde toppad med massor av färsk frukt.

Jag upptäckte hur man gör pavlovas för ett par år sedan och har alltid funnit dem väldigt lätt. Mitt recept använder äggvita, gyllene caster socker, majsmjöl och vitvinäger.

Jag har hört att det kan vara svårt att få det rätt så jag följer alltid exakt samma steg:

Jag har inkluderat hela receptet eftersom jag inte är säker på vilken av stadierna som är nyckel. Jag skulle gissa att det ordentligt piskar det (steg 3 och 4) och matlagningsmetoden (startar det varmare, sedan nedåt och lämnar det i ugnen tills det är helt kallt) är förmodligen också en del av det. Jag läste också när jag först såg receptet (kan inte komma ihåg var, förlåt) att vitvinäsken och majsmjölan är nyckeln till att hjälpa det också bra.

När det gäller att fysiskt göra basen, forma blandningen i en ring på brickan, så att pavlovas utsida är något högre än insidan. Detta hjälper kräm och frukt inte att falla av när du skär det.

Blandningen måste vara väldigt styv så att den inte expanderar utåt i en stor platt pav. Jag tycker att man använder ett förhållande av 1: 2 glasyr: caster-socker hjälper också till att bilda en hårdare och glansigare blandning.

Enligt min erfarenhet är nycklarna till bra maräng: Gamla ägg och en klar dag.

Ju färre ägget desto tjockare är det vita. Ett ägg som är friskt ur kycklingen kommer att ha en tung gelatinös vit som håller sig fast i äggulan och bara lite vattenaktig vit.

När ägget blir äldre omvandlar de vita till den mer vatteniga formen. Det här är vad du vill ha för meringue.

För det andra har jag mycket mer framgång på tydliga dagar än jag gör på regniga dagar. Jag tycker att det har något att göra med lufttrycket och luftfuktigheten.

Hej som en Kiwi som älskar Pav, det bästa sättet att laga mat är att baka i 5-10 minuter vid 180 ° C, stäng sedan ugnen av och låt den vara tills den är kall (@ en timme). Öppna inte dörren. Jag älskar ett skarpt skal men älskar mallow centret. Jag känner denna kommentar förmodligen för sent! Jag hoppas att du hade tur. Jag bryr mig inte riktigt om vilken ättika jag använder, vanligtvis malt vinäger bara cos som är framför lol. Åh & När du har din grädde på är skivad kiwifrukt Yum!