Vilka tekniker och tips har du för att hålla ett organiserat, rent arbetsområde medan du lagar mat? [stängd]

1

Jag har hört talas om Mise en Place -principen i professionell matlagning, vilket betyder bokstavligen "allt på sin plats". Professionella kockar som tillämpar denna princip, håller arbetsområdet ren och organiserad. Översätter detta till hemlagning, jag tänker på hur man gör mindre röra som resulterar i mindre rengöringstid och ett övergripande renare kök.

Vilka tekniker och tips använder du alla för att vara städa kockar?

    
uppsättning Marplesoft 29.12.2012 22:15

2 svar

5

Om du vill ha en, enkel teknik - sätt ingredienserna borta när du använder dem.

När du börjar receptet, ta ut alla nödvändiga ingredienser och sätt dem på din räknare (eller någonstans i närheten, om ditt kök är så litet som det i min första lägenhet). Detta ger dig chansen att se till att du saknar något kritiskt.

När du använder dem, lägg dem bort ... det här hjälper dig att hålla reda på vad som redan har gått in i receptet, så att du inte hamnar med dubbelt så mycket salt (eller ingen alls).

Jag tycker att den är mest användbar vid bakning (t.ex. när du har en stor behållare med mjöl eller bakpulver som du bara behöver en del av mot annat matlagning där du bara skulle dra ut de tre morötterna eller två lökar du behövde från början). Det är också mycket användbart när du har mer än en person i köket som hjälper till att laga en enda maträtt (den vanligaste orsaken till att en ingrediens blir fördubblad).

Jag gillar faktiskt inte att hugga allt på förhand, eftersom det betyder att jag måste ha plats för att lägga alla mina färdiga saker (vilket innebär att mer skålar och diskar ska rengöras efteråt). Jag gör undantaget för stekpanna, men jag använder några tallrikar och håller saker som lagar mat på samma tid tillsammans på samma tallrik; Jag kommer inte att dumpa i hela tallriken samtidigt, men om en morot slutar bli dold under boken, så är det inte så stor en överenskommelse som om den gick in med grönsakerna av bok choy.

...

Min enda andra rekommendation finns i skärbrädesvalet. Jag gillar verkligen inte de tunga tjocka slaktblocken, eftersom de är svåra att bära en hand. Med en lättare bräda kan jag plocka upp hela grejen, använd sedan min knivs baksida för att trycka saker i pannan, eller i papperskorgen, om det är lämpligt.

... och jag antar ytterligare en rekommendation, men den här är faktiskt från Americas Test Kitchen (jag tror att det var i deras Snabbtipsbokning ) - när du peeling morötter, potatis eller vad som helst ... lägger du ett blad tidningen först, då du är klar kan du bara lägga in den på sig själv och kompost eller sopor som passar ditt område.

    
svaret ges 30.12.2012 00:57
3

Några tricks som jag gillar:

  • Har något att sätta skräp i rätt nära där jag gör prep. En plastpåse från livsmedelsbutiken, en tom låda, eller om inget annat, bara en stålskål som är lätt att rengöra. Allt papperskorgen, avklipp och så vidare går in i papperskorgen när de produceras, och när jag är klar, tömmer den eller kasseras i det större papperskorgen.

  • Om du är en bakare, kommer det att minska antalet mätkoppar, skedar och så vidare, du måste använda och rengöra, vilket också hjälper till att hålla sakerna snyggt. Självklart är det också lättare, snabbare och mer exakt - vad tycker du inte om? : -)

  • Om du lagar någonting som kräver periodisk blandning eller omrörning, med en tallrik eller skål för att vila den rörliga skedan på är bekväm. Jag gillar att använda en som tidigare använts i prep när jag kan, så det finns inte något annat att städa - annars kommer en tallrik bara bra.

  • Tänk på beredningsordningen. Till skillnad från ett restaurangkök där de optimerar tiden i prep eller tid på linjen, inte antalet kokkärl eller rätter som används, hemma måste vi göra egna rätter. Du kan ofta minska antalet rätter eller kokkärl du behöver (och därmed rodnad och städning) helt enkelt genom att tänka på hur sakerna kommer samman. Till exempel gillar jag en tvåskålsmetod för att göra muffins. Jag väger mina torra ingredienser i en skål som är tillräckligt stor för att blanda hela satsen och mäta de våta ingredienserna i en mindre skål. Hela receptet kan då göras med bara två skålar (de mindre kan vila skeden eller skopan ...). På samma sätt, med måttskedar, om du mäter torra ingredienser före våt, kanske du bara behöver en sked istället för två. Det beror bara på vad du gör.

  • Jag tror att du får massor av svar och massor av användbara tips.

        
    svaret ges 29.12.2012 22:31