Jag har bara varit i Förenade kungariket en gång, och så är min enda bas på "brittiska ärter" mestadels ärter "för det mesta. Jag vet att amerikanska sorter av frukt och grönsaker är mycket mer benägna att bli uppfödda för sockerinnehåll jämfört med europeiska uppfödda.
Jag misstänker att det mesta av vad du fick i Storbritannien var "skarv ärter", eftersom ett annat namn för dem är "engelska ärtor".
Jag vet inte hur ärter klassificeras i Storbritannien (förutom "mange tout"), det här är vad jag vet för amerikanska ärtor (kan vara ofullständig, jag kunde inte hitta en auktoritativ uttömmande lista):
- snö ärter: aka. socker ärter; Finns fräsch eller frusen, som en hel skål, nästan platt med mycket små ärter inuti; du äter hela grejen (mange tout)
- snap ärter: aka. sockerknäppor; Finns färsk på våren och ibland sen på hösten. Säljs som hela böjor med stora ärter i dem (ibland så stora börjar de att platta varandra); du äter hela grejen (mange tout)
- Skalterter: aka. Trädötter, skalter, engelska ärtor; Finns färsk på våren som hela pods, men pod är inte ätbart. Vissa sorter är sötare än andra.
- fältterter: aka torra ärtor; Används som fallhönsskörd och säljs vanligtvis torkad eller används som boskapsfält.
- Jordnötter: (Det är kanske inte en ärta, det är definitivt inte en mutter): Böjer över när den växer, så böterna växer under jord. Kan säljas färskt ("gröna jordnötter"; mycket lättförgängliga, endast tillgängliga i områden där den odlas) eller torkad ("råa jordnötter"), men vanligtvis tillgängliga i USA i en kokt form (mestadels rostad, men också stekt och kokad säsong) i USA söderut)
Och att differentiera genom bearbetning:
- färska ärter: det är möjligt att det finns platser som säljer dem som redan är skalade, men här kan jag bara få dem på skal och kan vanligtvis bara få snö ärter under lågsäsong.
- frysta ärtor: typiskt märkt som "söta ärter" eller "petite ärtor"
- torkade ärtor: Jag är inte säker på om dessa är gjorda av trädgårdar, fältterter eller båda
- delade ärtor: torkade ärtor som har tagit bort sina skinn och delats i halva; koka upp liknande linser
- konserverade ärter: fula saker; Jag är inte säker på om de verkligen är mat; undvik till varje pris
Och då har vi alla saker med "ärt" i namnet, men är egentligen olika plantfamiljer (jag tror att de är alla bönor / baljväxter / pulser):
- duva ärtor
- svartögda ärter (cowpeas)
- "ärterna" i "ärter och ris"
- kikärter
- mängder ärter
- krämärter
... och om någon känner till några navngivningsskillnader mellan USA och Storbritannien, lägg till det på Översätt matlagningsvillkor mellan USA / UK / AU / CA / NZ