Vilken typ av streaking? Ett mönster av klumpar eller finns det färgstrimningar?
Om det finns färgstrimningar och köttet ska vara rå är köttet troligt dåligt.
Om det är en rygg eller ett mönster på ena sidan, kommer det från hamburgerpattypressen.
Det spelar ingen roll vilken sida du lagar först. Medan de flesta köttprodukter vill du laga "presentationssidan" (den sida som kommer upp på en tallrik) först med hamburger, eftersom den vanligen är inne i en bulle och dold, lagar du inte en sida på ett annat sätt än den andra av någon särskild anledning.
UPPDATERING:
Hamburgerpattypressen använder dimples på ena sidan (som producerar det räfflade mönstret) för att öka trycket på köttet och den resulterande kompressionen hos patty. En mer komprimerad patty resulterar i effektivare förpackning (samma massa passar i en mindre volym) och en mer stabil patty (mindre sannolikt att hinna under kokning).
Om du någonsin har sett vägarbete som innefattar att förbereda en smutsyta som ska lagas med grus eller asfalt, finns det en kompressionsprocess med vad jag tror kallas en fårfotvals, som är som en ångvals, förutom valsen / kompressionstrumma / hjul är besatt med "fötter" som resulterar i ett våffelliknande utseende i den valsade smutsen. Detta görs eftersom det här mönstret ökar komprimeringen på en given del av jorden, vilket ger en betydligt stabilare yta på vilken vägytan kommer att läggas.
Hamburgerpattypressen använder exakt samma teknik för ungefär samma anledning.