Varför har hamburgerpatties åsar på ena sidan?

3

Varför har hamburgare en streckad / furrowed och en jämn sida? Vilken sida ska kokas först i en panna?

Jag pratar om sin form, inte deras färg eller något liknande. Om du tittar på en rå patty från sidan ser det ut som ritningen nedan.

391.133

Du kan se åsarna jag pratar om här foto .

    
uppsättning Paolo 20.11.2011 21:58

3 svar

3

Den främsta orsaken till att din burger har dessa åsar på ena sidan är helt enkelt tillverkning. Ryggarna sätts i pattiesna för att förhindra att det kommer från mitten på dig som bologna gör ibland när du stekar det och att även främja uppvärmning och matlagning. Den enda verkliga orsaken som de flesta företag har för att sätta den bara på ena sidan är att en platt sida är den sida som de använder för att flytta den fria pattyen runt. Det finns en spateltypsenhet som rör dem runt under produktionen. Om de glider något under sidan med åsar innan pattyet är fruset skulle det röra upp det innan det frystes. Så du ser bara mönstret på ena sidan på de flesta av dina massproducerade frusna patties. Sekundär orsak är mindre, men vissa företag placerar bitar av vaxpapper mellan patties för lättare separering efter frysning och den släta sidan är den sida som pattan vilar på under eller efter frysning, eftersom den fastnar på vaxpappret lättare.

    
svaret ges 22.11.2011 04:55
4

Vilken typ av streaking? Ett mönster av klumpar eller finns det färgstrimningar?

Om det finns färgstrimningar och köttet ska vara rå är köttet troligt dåligt.

Om det är en rygg eller ett mönster på ena sidan, kommer det från hamburgerpattypressen.

Det spelar ingen roll vilken sida du lagar först. Medan de flesta köttprodukter vill du laga "presentationssidan" (den sida som kommer upp på en tallrik) först med hamburger, eftersom den vanligen är inne i en bulle och dold, lagar du inte en sida på ett annat sätt än den andra av någon särskild anledning.

UPPDATERING:

Hamburgerpattypressen använder dimples på ena sidan (som producerar det räfflade mönstret) för att öka trycket på köttet och den resulterande kompressionen hos patty. En mer komprimerad patty resulterar i effektivare förpackning (samma massa passar i en mindre volym) och en mer stabil patty (mindre sannolikt att hinna under kokning).

Om du någonsin har sett vägarbete som innefattar att förbereda en smutsyta som ska lagas med grus eller asfalt, finns det en kompressionsprocess med vad jag tror kallas en fårfotvals, som är som en ångvals, förutom valsen / kompressionstrumma / hjul är besatt med "fötter" som resulterar i ett våffelliknande utseende i den valsade smutsen. Detta görs eftersom det här mönstret ökar komprimeringen på en given del av jorden, vilket ger en betydligt stabilare yta på vilken vägytan kommer att läggas.

Hamburgerpattypressen använder exakt samma teknik för ungefär samma anledning.

    
svaret ges 21.11.2011 01:19
0

Om du tittar noga på Burger Press tillgänglig här ser du mönstret som du frågar om byggd in i pressen. Linjerna ligger också i handtagets botten. Indryckningarna och den mörka faktiska hjälpen främjar även matlagning genom köttet. Också (enligt tillverkaren) förhindrar dimplecenten medborgaren från svullnad.

    
svaret ges 21.11.2011 14:00