Skillnaden mellan sockerbetor och rörsocker

Vitt sockerbetor och vitt sockersocker är nästan identiska i sammansättningen, men det kan finnas mycket små skillnader (~ 0,05%) som vissa kockar har påverkar karamellisering. Rörsocker kommer att rapporteras bättre än sockerbetor i många fall.

Den större skillnaden är när man tittar på bruna sockerarter. I sockerbetor tillsätts melass efter raffinering för att göra det bruna sockret, eftersom melasserna som kommer från sockerbetor är inte lämpliga för konsumtion. Banåsocker är helt enkelt en mindre raffinerad produkt där melasserna har lämnats i produkten. Så när du bakar med betorbrunt socker, har melasserna inte helt trängt igenom sockergranulerna och "rubs off".

De är båda mestadels sackaros , och de är mycket lika. Men som något annat finns det många skillnader beroende på din synvinkel. Om du kommer från vissa delar av Europa kommer du att vara mycket bekant med det

De tre största sockerarterna i världen är betor, sockerrör och majs - beroende på var du bor. Corn är väsentligt annorlunda än betor och sockerrör. Se Hög fruktos majssirap för fler sockerskillnader

Jag har märkt en skillnad i att göra meringue för mina pajer med rosocker mot rösocker. Verkar svårare att både få den styva toppen och bruna marängen efteråt med sockerbetor som används med granulärt sockersocker.

Hur som helst har jag gjort tillräckligt med forskning nu på denna sockerrör mot betor och har kommit till slutsatsen att jag föredrar rörsocker, och att om paketet inte säger sockerrör, är det troligen sockerbetor.

Ja. Det finns några anledningar.

• Kommersiella sockerbetor som används för sockerbetor dessa dagar är genetiskt konstruerade. * Många människor gillar att har 100% GMO-fri mat. Även om de kanske försöker få GMO-sockerrör på marknaden tror jag inte att det är en sak just nu.
• Smaken / lukten. De smakar / luktar annorlunda än vissa människor, inklusive mig. Jag föredrar rörsocker personligen (men det är bara min personliga preferens). Detta är en personlig och social observation (inte en vetenskapligt studerad, så en mänsklig förmåga att lukta socker eller sockerföroreningar måste valideras genom studier). Rötsocker är lättare för mig att identifiera än sockerrörsocker (som har en mycket svag lukt).
• allergier. Vissa människor kan vara allergiska mot sockerbetor, men inte sockerrör. Om du är allergisk mot amarant, kan du vara allergisk mot betor, eftersom de är relaterade. (Jag tenderar inte att smälta amaranth, personligen, men jag tror inte att jag är allergisk. Regelbundna betor får mig att känna mig orolig när jag äter dem. Jag älskar vägen rädisor som inte är nära besläktade med betor / amaranth , får mig att känna mig. Så, att undvika betesocker kan bara vara lite hälsosammare för mig i det avseendet, men kanske inte. Oavsett fall skulle det vara säkrare för en mycket allergisk person att undvika rosocker.) Jag personligen inte vet inte att det finns en farlig sockerbetorallergi eller huruvida det påverkar vilket socker du borde äta (men generellt med allergier, var försiktighet är en bra idé). Allergi mot sockerrör är dock en annan övervägelse här. Sockerrör är relaterad till vete och andra gräsfamiljkorn.
• Psykologiska skäl. Jag bildar andra, som jag själv, lärt mig om sockerrör och hur det är sött rå, och sedan lärde jag mig att sockerbetor inte är helt söta tills du bearbetar dem till socker. Sålunda verkar sockerröret mer romantiskt (i gammal mening), eftersom du kan koppla av och njuta av det fräscha. Verkligen påverkar detta inte sockret, men om du tänker på illaluktande sockerbetsfabriker (jag är bekant med lukten) och icke-söta betor jämfört med söta kanter kan du smaka strax utanför fladdermusen, du kanske är mer benägen att välja 100% rörsocker.
• Vissa människor bryr sig om vilket slags arbete som gick in i maten. Jag menar att de kanske vill veta vilken bransch som vinst av det.

Jag är säker på att det finns andra orsaker också.

* Det bör noteras att folk tenderar att hävda att socker från GMO sockerbetor innehåller inga genetiskt modifierade organismer, eftersom de hävdar att det bara är socker eller något sådant. Så kan de använda det för att komma ur GMO-märkningsargumentet (och vissa människor kanske fortfarande vill undvika socker härrörande från genetiskt modifierade organismer, så märkning av sockerrör är användbart för att de ska undvika sådant socker).

Jag har märkt att någon gelé inte kommer att ställas när den är gjord med sockerbetor.

Jag har haft intrycket att sockerbetor har en starkare sötnings effekt - jag skär ofta ner till 1/2 eller mindre om jag använder det i ett recept. Är det bara jag eller ...