Jag experimenterar med olika veganfasta fetter för bakverk, som pannkakor. Detta fett är inte bara fast vid rumstemperatur, det är svårt som en sten även på en varm sommardag. För bakverk, behöver jag göra några justeringar av receptet, eller gör jag bara mikrovågsugn det tills det smälter och använder det som smör?
Kakaosmör har en exceptionellt hög smältpunkt för en vegansk lipid.
För de flesta bakningsapplikationer är det förmodligen inte idealiskt. du skulle vara bättre serverad med en flytande olja, eller om du behöver något fast men formbar, en hydrerad vegetabilisk oljeprodukt som en vegansk margarin.
Den huvudsakliga kulinariska användningen (i allmänhet) är tunna choklad för att skapa chokladbelagda godis eller liknande, vilket är meningsfullt eftersom kakaosmör är en av de främsta komponenterna i choklad. Naturligtvis, när det härdas och är i humör är det bokstavligen lika svårt som choklad.
Annars kan du steka eller fräscha med det, även om det skulle vara lättare att göra det om du köper kakaosmör riven eftersom det normalt är för svårt att skopa vid rumstemperatur.
Om du smälter det (och det smälter precis under kroppstemperaturen) kan du baka med det, men du kan få en annan struktur än vad du förväntar dig, som när det är coolt är det mycket hårdare än andra typiska kulinariska fetter. Du måste experimentera och se hur resultaten är.
Det kommer att vara för svårt att använda med krämeringsmetodrecept.
Blanda kakaosmör med kokosmör - precis som du skulle för att göra rå choklad. gör en stor spridning för toast etc och är bra för bakning, särskilt kakor, men du kan behöva hålla blandningen för att hålla den varm och smidig.
Kokosmör gör det bästa smörbytet
För godhets skull, använd inte margarin eller hydrogenerad olja - det är bara några få molekyler borta från att vara badkaret det kommer - det är verkligen ingen mat!
Läs andra frågor om taggar baking cocoa Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna