Vad är effekten av lard i tortilladegen? Kan en vegetabilisk olja av preferens ersättas för det?
Rendered pork fat—manteca de cerdo—is our preferred cooking fat throughout this book. Lard has a relatively high smoke point so it is ideal for frying, and it provides a richness, dimension, and distinctly Mexican flavor that you just can't replicate with using other fats...Vegetable oil is a fine substitute
Men särskilda recept kan verkligen behöva lard:
Note that the flaky texture and slight richness that make flour tortillas so compelling are derived from lard. I've found that vegetable shortening is a poor substitute here...
Källa: Alex Stupak och Jordana Rothman. "Tacos: Recept och Provocations".
Jag har funnit att det med hjälp av svamp för att göra tortillor gör att jag lättare kan forma dem med en rullpinne, eftersom det blir en mycket fungerande deg bara vid hantering vid kroppstemperatur.
Jag skulle inte använda vegetabilisk olja som ett substitut, Crisco eller annan vegetabilisk förkortning skulle ge större mening. Definitivt använd inte smör.
Läs andra frågor om taggar dough tortilla Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna