Jamon Serrano och Prosciutto verkar vara ganska mycket samma sak. Båda är torkade härdade (och pressade) grisben. Speck verkar vara samma sak, men gjord med olika skördar av fläsk.
Finns det faktiskt en funktionell skillnad i dem? Eller är skillnaden i smak enkel på grund av regionala variationer (klimat, mögel etc.)
Skillnader är främst en fråga om ursprung. Speck kommer från Tyrol (det betyder faktiskt "bacon" på tyska, vilket är vilseledande) och är förberedd med en viss blandning av kryddor, vanligtvis inklusive enbär, Jamon Serrano från Spanien (det betyder "bergskinka" på spanska) och är en torr -härdad skinka och prosciutto betyder bara "skinka" på italienska.
Det finns gott om skillnader i smak, konsistens och aspekt, beroende på beredningsskillnaden: mogning, kryddor och örter och så vidare.
Varning: Detta svar innehåller inte något om Speck.
Det finns en bra artikel av Roberta Schira där skillnaderna mellan Prosciutto di Parma och Jamón Iberico förklaras.
Jag ska försöka sammanfatta artikeln nedan, men kolla hela artikeln som har många fler detaljer ...
... they are both raw hams but entirely different. Both belong to the category of top quality cold cuts, both are eaten sliced and both are made from the leg of pork.
The essential difference between these two ham varieties is that Parma raw ham can be enjoyed as an ingredient or accompaniment, while Jamón Iberico is religiously consumed on its own.
Prosciutto di Parma har en rundad form. Hamskivan är röd med vit fett bara runt utsidan. När det skurits, ska skivan inte se skinnande ut, men fuktig.
Jamón Iberico är korallrött i färg med infiltrationer av fett och den snittiga skivan är liten och rektangulär i form.
Den italienska prosciutto produceras i Parma-provinsen i Italien, medan den spanska skinkan kommer från regionerna Salamanca, Extremadura och Andalusien i Spanien.
Prosciutto di Parma is aged for at least 12 months. The ageing process of Iberico ham ranges from 24 to 36 months.
Endast 100% italienska naturliga kött av traditionella grisar av Large White och Landrace är utvalda, upptagna på en kost av äkta livsmedel som majs, korn och vassla i åldern 9 månader och väger i genomsnitt 160 kg.
Autentisk Iberico-skinka måste tillverkas helt av köttet från svarta iberiska grisar, lämnas fritt för att vandra i en bete där de matas av ek ekorrar, liksom de aromatiska örterna som växer vilda.
Prosciutto di Parma är maskinskuren i extremt fina skivor. Jamón Iberico är handskuren.
Nothing but salt is used to produce Prosciutto di Parma and it is forbidden to use chemical substances, preservatives or any other additives. Neither is smoking or freezing permitted.
Preservatives are allowed in the production of Iberico ham, even though producers do not all use the same ones.
Läs andra frågor om taggar ham charcuterie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Jag är agnostiker! Kanske genom att jag är en fan av allt, jag är bekväm med mat på ett sätt och jag gillar det inte på annat sätt. Förutom att hitta en smörgås från Prossaro-goon, hur påverkar vistelsen i Philadelphia dig? Låt oss se! Jag vill fortfarande prata med Jack Kerouac om hans experiment för att undersöka, utöver filosofi, den verkliga betydelsen av Time och möjligheten till förändringar i ämnet. Har du någonsin ätit på en Philly-sandwich-fog som serverade köttiga, läckra smörgåsar... Läs mer