Jag har gjort det här i det förflutna men fick inte verkligen cirkeln att visa sig som jag förväntar mig. Jag undrar om jag inte lagar den vid rätt temperatur eftersom alla andra aspekter av apple-choco-tårtreceptet har följts.
Här är receptet: ingredienser
For the chocolate pastry:
3/4 cup plain wheat flour (maida)
3 tbsp cocoa powder
5 tbsp powdered sugar
4 tbsp butter/gheeFor the filling:
2 apples chopped in small pieces
2 tbsp brown sugar
2 tbsp chopped nuts (walnut, cashew)Make the pastry: mix all the ingredients in a bowl and add the butter into the flour, till it resembles bread crumbs. Add 1 tablespoon of cold water to gently knead it into a firm dough. Refrigerate for 15 minutes. Roll out 2/3 of the dough into a circle. Prick with fork at regular intervals and refrigerate for 10 minutes. Bake it in a pre-heated oven at 300°F for 15 minutes.
Make the filling: mix the apple(chopped), sugar, walnuts & keep aside.
Place the filling on the half baked chocolate pastry and sprinkle the sugar mixture on top. Cover with the remaining rolled out chocolate pastry and seal the edges. Prick the top of the pie with a fork at regular intervals. Bake in a pre-heated oven at 300°F until golden brown.
Men det hade fortfarande inte den smak jag ville ha. Faktum är att det inte var korrekt bakat. Vilka misstag var där som resulterade i att kakans botten var klibbig?
Vilken annan frukt kan jag använda istället för äpplen, andra än torra frukter? Vilket smakar bättre än äpplen?
Vi kan bara gissa om orsaken till dina kvalitetsproblem med bottenskorpan.
Om det beror på överskott av fukt från fyllningen som sipprar i skorpan, finns det två huvudsakliga tillvägagångssätt som du kan ta.
Värm äpplen (som rekommenderas av Kenji Alt ) efter att de klippts upp, men före bakning. Detta kommer att hjälpa till att ställa pektinet och få dem att förlora mindre fuktighet i paj när den är bakad. Du kan göra detta i mikrovågsugnen, eller genom att hälla varmt vatten över dem. Se länken för detaljer.
Skapa ett barriärskikt mellan bottenskorpan och fyllningen med en fri ingrediensfuktighet kommer inte (snabbt) tränga in.
Skydda bottenskorpan med en barriär
Jag skulle föreslå att du använde ett tunt lager av halvt söt eller bittert söt choklad. Gratis tjock konserver, som äpple eller persika kan också fungera:
Kvalitet på recept
Receptet har ett antal konstiga aspekter, som Jefromi och jag har både noterat i våra svar, såsom en låg temperatur, tid / temperaturförhållande för äpplen, utan att ange typen av äpplen, förutom dålig blindbakningsinstruktion.
Du kanske är bättre att leta efter ett bättre kvalitetsrecept som kittlar din fantasi.
Bakverkets bakverk saknas en "hur man berättar när det är gjort" instruktion. Min gissning är att det finns en bra chans att du inte gjorde det tillräckligt länge. I allmänhet, när du förbereder vanliga tårtorskor, siktar du på guldbrun. Det är lite svårare att berätta när det är brunt från chokladet i det, men om man tittar noga ska man fortfarande kunna se färgförändringen. Det borde också se ut kokt - lite textur utvecklas på ytan och det verkar ha torkat ut. Som SAJ14SAJ föreslår, förvarar du också normalt skorpor med vikter i dem för att hindra dem från att bubbla för mycket. (Det är också därför du pekar hål.) En vanlig metod är att täcka med en bit folie, fyll sedan med torra bönor.
När det gäller temperatur, är jag enligt min erfarenhet vanligtvis bakkakad vid 350 ° F. Men det viktiga är att kontrollera och veta när det är klart.
Nu bakar den fyllda pajen. Det här är konstigt - vanligtvis äppel pajer använder inte förbakade korst, eftersom det tar mer som en timme att helt laga äpplen tills de är mjuka. Kanske gillar du inte äpplen eftersom de fortfarande var krispiga och lite råa, och smaken hade inte jämnats med nötter och socker? Om så är fallet kanske du vill hoppa över skorpan, och i stället fylla och täck kakan och baka det hela i 45 minuter till en timme. Om skorpan brinner för mycket, kan du täcka det löst med folie.
Om du däremot gillar äpplen såhär, eller mängden äpplen är tillräckligt liten att de faktiskt lagar mat helt, så är det säkert, hålla fast vid receptet. (Du kan också öka temperaturen till 350 ° F här, men det betyder att skorpan är klar när äpplen är ännu mindre färdig.) Om du har ordentligt förbakad skorpan borde du inte ha problem med Botten av kakan är underkokt.
Läs andra frågor om taggar baking chocolate temperature pie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna