Varför lägger ägget ihop när du gör chokladkakakakor?

I hemrecept läggs äggen hela. De kan inte tillsättas förrän efter krämeringssteget eller annars kommer de att lösa upp något av sockret. De läggs till före mjölet för att se till att äggulorna och vita är helt blandade.

I denna video har processen förenklats för industriella kvantiteter.

I det steg som inte kan hoppas över är fett och socker gräddat. Alla övriga ingredienser tillsättes därefter samtidigt och blandas. Du kan se att ägget redan har blivit blandat med vanilj så ingen extra blandning behövs för dem.

Jag har aldrig sett ett recept där du lägger till en vätska efter att du har tillsatt det torra, åtminstone något annat än vatten.

Innan du tappar i torkade varor vill du sikta eller vispa dem tillsammans. Detta säkerställer en korrekt spridning av de viktigaste ingredienserna (bakpulver, kryddor, salt etc.) Detta gäller även de våta ingredienserna.

Smöret är generellt krämat för att lufta det. Sockret "slår hål" i smöret, vilket gör att bubblor för syren kan expandera. Blandning av ägget vid denna punkt betyder att alla flytande fetter och bindemedel kommer att blandas ordentligt genom degen. När man lägger ägg efteråt kan man lämna klumpar av fett eller protien i blandningen, vilket kan påverka slutprodukten.

I allmänhet (och säkert för kakor) blandar du socker och smör (krämer), sedan ett ägg i taget tills det blandas, andra vätskor (vanilj, melass) och sedan börjar du lägga till de blandade torra ingredienserna.

Separera våta och torra ingredienser