Hamantaschen skulle bara inte klämma fast och hålla fast
Jaggjordeenganskaenkeloch lätt hamantaschenrecept igår kväll och det kom ut riktigt bra. Den enda substitution jag gjorde var att böj 3 ägg för 3 msk frön, gelat linfrö i 9 matskedar vatten. Jag är väldigt obekant med degen och var inte säker på vad jag skulle förvänta mig. Den hade en stor crumb, shortbread konsistens, men jag sprang in i degen som utvecklades / unpinching medan bakning.
Degen var bra att arbeta med, sträckte sig väl och bröt inte ihop varandra. Det var dock mycket torrt. Två huvudproblem som kan ha härrör från detta var att fickorna inte skulle klämma fast vid kanterna, och när jag lämnade dem för att kyla torkade de mycket snabbt ut. I det andra batchet försökte jag fukta kanterna med vatten för att se om det skulle hjälpa till att limma dem ihop, men till ingen nytta. I tredje blev degen mycket flexibel och jag använde en rapsolja för att lossa det igen, men det gjorde lite för att hjälpa.Som det talas om som en styv deg (författaren rekommenderar att man kylar degen över natten), kan degen självt inte ha varit ett problem. Även om författaren säger att "blanda" de fem och en halv koppen mjöl med vätskorna, fann jag att jag behövde vika koppen med koppen och sedan knäda mot det fyra koppmärket, slutligen kortsluta receptet med en halv kopp mjöl. Sedan uttorkningen medan kylningen inte hade någon verklig inverkan på degen (i form av smak, textur) är jag mest bekymrad över varför fickorna slutade flata vid bakning i många fall, i stället för små plommonfickor.
Med en deg och recept så här, vad kunde jag ha gjort för att säkerställa bättre klämmer?
- Är mängden bakpulver lämpligt? Receptet krävde inte något salt, men jag lade till lite för smak; kunde det ha varit problematiskt med att orsaka överstigande?
- Linens äggbyte skulle ha haft lika mycket fuktighet mot ägget, men skulle det ha orsakat sådan torrhet under blandning? Degenresultatet var bra i smak, bara inte struktur.
- Kan överklingning ha varit problemet; för högt knådning hämmar mjölets förmåga att hålla sig till sig själv?
- Jag brukar inte använda olja endast degen på grund av deras torkresultat, skulle subbing / splicing några tyngre fetter eller äppelsås ha förbättrat klibbningen?
- Utan tvekan från bilden ovan har jag inte skapat dessa tidigare. Kan min klibbningsteknik ha blivit skyldig? Finns det en hemlighet till det? Jag har också sett dem vikta; vikar hörnen skarpare kanter än klämmer?
1 svar
Det verkar som att Hamantaschen-kakor utvecklas och läcker inte är ett ovanligt problem. Naturligtvis kan linförändringen av ägg med stor sannolikhet också bidra till utvecklingen, men här är några tips från någon som har bakat Hamantaschen-kakor ett tag.
Tips för att skapa perfekt Hamantaschen
1) Find a great dough recipe. Often, the problems people have with baking hamantaschen can be traced to an inferior dough. Here are two foolproof, tasty dough recipes that I highly recommend. They are easy to handle and shape, and they provide great results when baked:
Naturligtvis kan du använda ditt linföda som är ersatt för de ägg som recepten ber om.
2) Roll your dough out to 1/8 inch thick (or less). You want your dough to be as thin as possible, while still being thick enough to maintain the cookie’s structure. 1/8 inch seems to be the magic number; sometimes I roll mine out even thinner than that. For a more doughy texture you can roll it thicker, but remember– the thicker the dough is, the harder it will be to handle and shape. Thick dough is also more prone to opening/spreading in the oven.
3) Use a thick filling that won’t run/weep from the cookies while baking. Knowing the proper consistency of a hamantaschen filling takes experience, because each type of filling is slightly different. Poppyseed filling has a very different texture than fruit filling, for example. A good filling should be somewhat thick so that it doesn’t run.
4) Cut your hamantaschen dough in 3-inch circles (or larger) before filling and folding into triangles. Anything smaller than 3 inches will be difficult to fold around your chosen filling.
5) Most fillings can be chilled before using to fill hamantaschen. I’ve found that fruit, poppy seed, and cream cheese-based fillings tend to be easier to work with when they’re chilled in the refrigerator. The chilling process thickens the fillings and makes them less sticky, which makes them easier to handle with when you’re assembling your hamantaschen. Not all fillings are helped by refrigeration, however– particularly chocolate-based fillings like Nutella, which will harden with prolonged refrigeration. Check your filling recipe to see if refrigeration is recommended.
6) Do not overfill your hamantaschen. Use 1 teaspoon of filling per hamantaschen cookie. Do not use more than 1 teaspoon. However tempting it might be to put lots of delicious filling in the middle of your cookie, using more than 1 teaspoon can cause your hamantaschen to spread open and leak in the oven. 1 teaspoon is plenty, especially when you cut your dough circles to 3 inches… it’s the perfect amount of filling.
7) Fold your triangles the right way! Using the proper folding method will help your hamantschen hold together and create a beautiful shape.
Vänligenattsidornaärviktasåattvarje"sida" har en "slut" som är ovanför och en "ände" som ligger nedanför i sättet att lägga upp en boks. Detta kommer att bidra till att förhindra att cookies kollideras.
Notera också i steg 5 att du klämmer var och en av de tre hörnen försiktigt men fast.
Källa: länk
Läs andra frågor om taggar baking cookies jewish-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna