Homemade flytande sötningsmedel från Stevia

4

Jag använder Stevia Hermesetas. Kan jag göra flytande sötningsmedel från Stevia-pulver till diabetisk dessert - söt soppa med frukt och gelé? Vilka krav ställs vid matlagning?

    
uppsättning Siena 09.02.2015 06:39

3 svar

4

Jag köper bulk ren Stevioside -pulver online. Det är mycket billigare att köpa det rena pulvret på så sätt och skapa en egen lagerlösning. Jag gör mitt lager tillräckligt starkt så att en droppe är lika med 1 tsk (4g) socker i sötma, 3 droppar per matsked (12g).

För 100 ml:

23,5 gram Stevia pulver

20 ml 95% etanol

Ta till 100 ml med vatten.

Alkoholen tillsätts både eftersom Stevia inte är lösligt i vanligt vatten, men är i 20% etanol och som konserveringsmedel. Jag har hållit en burk i över tre år nu och öppnar regelbundet; ingen mögel, inga tillväxtproblem.

Jag tycker att pulvret är alltför fitt att arbeta med i köket; små skopor, eller alltid väger 100 mg. Plus det rena pulveret tycker om att puffa upp i luften. En bra stark stamlösning är mycket lättare att hantera matlagning.

Obs: flaskan varade i juni 2016 vid rumstemperatur, utan fördärv eller nedbrytning. Så 2-3 år hållbarhet, åtminstone.

    
svaret ges 10.07.2015 01:14
1

Ett alternativ skulle vara att helt enkelt köpa en stevia-växt. Det är mycket som mint så svårt att döda, lättillverkat i England (jag har en i min trädgård som kom från ett lokalt trädgårdscenter) Jag är säker på att de måste vara tillgängliga i Amerika också.

Bladen är så sjuka söta, det är orealistiskt. Jag kan inte stå på smaken men då är jag ganska söt i min diet ändå så även den minsta mängd sötma får mig att känna mig lite sjuk (för länge som konditor).

Rambling åt sidan, som jag nämnde bladen är så söta jag ser ingen anledning till att införa bladen i vatten. Som du skulle för mintte, skulle det inte producera en mycket sötvattenvätska.

Stevia marknadsförs som inte innehåller några kalorier. Som sådan kommer det aldrig att vara ett ersättare för socker i bakning förutom att vara sött, det har ingen annan njutning mot socker. Det kommer exempelvis inte att karamelliseras eller kan användas som konserveringsmedel.

När det gäller en sockersirap ersättning kan du infusera stevia i vatten och tjockna det med xantangummi. Även om det aldrig kommer att smaka som karamell kan det fungera för fruktcoulis och jellys (jello).

    
svaret ges 09.02.2015 13:08
0

Ja, du kan laga mat med Stevia, och ja, du kan blanda det med vatten för att göra en flytande sötningsmedel. Hermesetas webbplats har några efterrätt recept.

För ett snabbt experiment med att göra ett flytande sötningsmedel med Stevia blandade jag nio 1 grams paket Stevia i råvaran med 3 TBS vatten och koka upp det. En tsk av vätskan (i vilken Stevia helt löst när den kokades) var bara rätt mängd att sötma en kopp om te.

Bara för jämförelse skull innehåller Stevia i Råan Stevia och dextros.

Det kommer att sötas som socker, men det kommer inte att bli "kräm" som socker, det kommer inte heller att göra en sirap som socker. Det ska fungera bra för att söt sylt, sylt och gelatin desserter, men det kommer inte att ha konserveringsverkan av socker.

På etiketten på din produkt ska du berätta hur mycket av produkten du behöver motsvara sötmen av en mängd socker.

    
svaret ges 09.02.2015 07:19