Vissa recept kräver att öl läggs till, men varför?

Öl har inte historiskt fått samma uppmärksamhet som vin. Detta förändras långsamt, men jag tror inte att öl kommer att behandlas lika i minst ett par århundraden. Så många människor tenderar att tro att all öl är allmänt utbytbar (särskilt i Nordamerika, där "öl" brukar innebära "svag ljusgul vätska utan smak"), sålunda bristen på specifikation när det gäller (de flesta) recept.

Tänk naturligtvis att du måste vara försiktig med reduktion, eftersom (de flesta) öl blir intensivt bittra när det minskas för långt. Och i allmänhet följer samma regler med öl som med vin: mörkare för mer intensiva / robusta smaker, lättare för mer delikata smaker.

Låt mig inte ens börja på den hemska uppenbarelsen som är "öl kan kyckling". Om jag ville ha smaken av varm färg och aluminium skulle jag slicka på sidan av ett hus på sommaren.

Många av de recept som jag har sett med öl har åberopat häftningsegenskaper (jäst), särskilt när det gäller ölbröd som är tillverkat utan jäst eller bakpulver / läsk. Jag misstänker att du kan använda alkoholfri öl i bakning, även om Erik P. gör det giltigt att alkohol kan få effekt på produktens utfall (på grund av avdunstningstid / temperatur etc.). När du letar efter substitutioner måste du överväga varför du ersätter. Om du vill undvika alkohol men ändå vill behålla smaken, kan du prova en alkoholfri öl. Om du är okej med alkohol men inte med smaken skulle jag antingen gå till en "vattnig, hemsk, billig hemmalös" eller leta efter ett recept utan öl. Med den förra, oddsen kommer du inte att smaka det ändå (inte vad du vill), men du får den kemiska reaktionen som du med rätta misstänker är i spel. Många platser har rekommenderat blek öl och bruna öl för matlagning.

Från länk (jag kunde inte få blockquote att fungera med kulorna ):

• Öl är av natur bittert. Det kommer från humle. Malt lägger till en söt smak som motverkar och harmoniserar med bitterheten. På samma sätt dra nytta av söta matar från äktenskap med humleens bitter smak. Använd söta grönsaker som lök, morötter, majs, etc., och till och med lägga till lite honung, melass eller socker själv. Karamelliserade lökar är en klassiker exempel på en söt vegetabilisk ideal med öl.
• Den bittera hummersmak hjälper också motverka rikedom av krämig, oljebaserade eller osträtter, men smakligt, använd det så sparsamt som du skulle klämma av kalk eller röra av ättika.
• sura livsmedel som tomater, citrusfrukter, ättika och senapsburk komplimanger de söta smakerna och lägga till balans och djup i skålen.
• Jäst är perfekt för bakning och slakt. Bröd, pannkakor och pannkakor är resultatet av att de görs med mycket jästbröd, vilket lättar konsistensen och gör det för mjuka korv.
• Öl tenderar kött, vilket gör bra marinader. Spelet gifter sig bra med öl, men det gör kyckling och fisk. För nybörjaren är robusta rätter ett bra sätt att börja innan man experimenterar med de sminkämnen som öl kan ha på mer raffinerade smaker.
• Ju mer öl kokas och reduceras desto starkare blir dess smak. Om maträtten kräver lång matlagning och minskning, undvik att använda för starkt brygga, så att du inte överdriver det.
• Slutligen prova några öl för att förstå smaken. Om du kan tänka dig att en öl går bra med en viss maträtt som en dryck, så skulle det troligen också vara en bra ingrediens.