Jag gjorde lite alfredo sås (evoo, tung kräm, hemlagad pesto, parmesanost) och bestämde mig för att kasta in någon hackad tomat. Omedelbart separerade den. Var det tomatens surhet eller det extra vatten som kommer från tomat? Hur kan jag få tomat i min alfredo, är det alls möjligt?
Emulsioner handlar inte nödvändigtvis om olja vs. vatten. Alfredo sås är faktiskt en emulsion av kräm och smör, som båda innehåller varierande mängder av både vatten och fett, och i många fall, om du köpte dem från en stormarknad snarare än en gård, också en hel del emulgeringsmedel.
En eventuell emulsion kommer att vara temperamentsfull och svarar inte bra för plötsliga förändringar i dispersionen. Det viktigaste med att göra är att införliva nya ingredienser långsamt! Om du bara dumpar i en massa vatteniga tomater eller något annat med tillräckligt med vätska (vatten eller ) , det kommer nästan säkert att skilja.
Även om du införlivar väldigt långsamt och noggrant, om du förstör balansen för mycket, kan den fortfarande bryta. Det finns inget sätt att känna till exakt vad du kan lägga till utan att experimentera, om inte någon annan har dokumenterat det (inte troligt).
Ibland, om din emulsion bara krämar (se mitt relaterat svar om majonnäs ) kan du återställa det till dess tidigare ära med tillräcklig agitation. Om det faktiskt är trasigt är du i trubbel.
Hur som helst, mitt råd till dig skulle vara - om du vill ha en rosé sås, gör sedan en rosé sås, slösa inte mycket tid och perfekt Reggiano-ost försöker börja från ett Alfredo-recept. Jag har gjort många tomat- och / eller pestokrämsåser och den allmänna regeln med dessa (inklusive Alfredo) är att du alltid börjar med olja och grönsaker (vitlök, tomater / pasta etc.), lägg sedan till dina kryddor, Lägg sedan till grädden och sakta sakta ner den. Du behöver inte eller vill ha smör på denna punkt, dess smak kommer att bli helt överväldigad av de övriga ingredienserna och det lägger därmed bara instabilitet.
Du kanske också vill överväga att använda soltorkade tomater för ett stackare och förmodligen smakligare resultat. de klassificeras i huvudsak som ett fastämne när det gäller emulsioner, så det är inte mycket annorlunda än att inkorporera peppar eller torkade örter. Du kan bara göra en vanlig pestokrämsås och vispa i några soltorkade tomater nära slutet.
Först och främst, om du lägger olivolja, pesto och tomater i den, är det inte Alfredo längre.
Jag har kokat grädde och tomatsåsar före, och aldrig haft det här problemet. Det kan vara extra fett (olivolja och pesto) som får emulsionen att bryta. Eller kanske du har minskat grädden för mycket.
Läs andra frågor om taggar tomatoes alfredo Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna