Hur kan jag göra granola som klumpar?

9

Jag försöker göra granola som håller ihop i små klumpar. Jag har haft begränsad framgång. Några tips eller förslag?

Jag har använt rullade havre, men hade bättre tur med snabb eller skuren havre tillsammans med en helmjölmjöl blandad genom den. Jag använder smör, halv honung och halv brunt socker, lite linfrö och bitar av pekannötter. Jag bakar mixen i en övermålad rostpanna, eftersom jag gör en mycket stor sats på en gång (kalkonstorad roster) i en långsam 300 * ugnsrörning var 30: e minut tills guldbrun och moister har lämnat batchen. Torkad frukt tillsätts efter bakning.

    
uppsättning Plain Ol'Common Sense 15.01.2011 23:31

4 svar

7

I motsats till vad vissa människor verkar säga, kommer fett minska klumpningseffekten på samma sätt som i nästan alla andra bakre recept. Klumpbeteendet kommer främst från socker (sirap) och proteininnehåll.

I andra bakningsrecept gör gluten mycket av "klumpning"; havre är naturligt glutenfria, men de ögon du köper är förmodligen bearbetade i samma växter som andra veteprodukter och är därför förorenade med gluten, vilket kan förklara varför de klumpar mer i din granola.

Så jag rekommenderar något av eller alla följande för dig:

  • Om ditt recept innehåller olja eller annat fett, minska eller eliminera det. Det primära syftet med den ingrediensen är att minska den naturliga klumpningen.

  • Öka mängden mjöl eller stärkelse. Mer gluten betyder mer klumpning och en generellt chewier konsistens.

  • Öka mängden socker eller honung. En tätare sirap kommer att vara "stickier" och därför klump mer. Observera att detta kan störa glutenutvecklingen så att du kanske vill göra det här förutom för att öka stärkelsen.

  • Byt olja / fett med äppelmos. Det här är en vanlig substitution i mager bakning , även om dess tillämpningar är begränsade. Det är perfekt i ditt fall, eftersom det inte bara sänker fettinnehållet, det tillför också naturligt socker och pektin, vars senare är ett gelningsmedel (om än en svag).

  • Lägg till en äggvita. Det är mycket bra på bindande ingredienser och är vanligt i granola recept.

  • Som en sista utväg, använd ett verkligt gelningsmedel, såsom pektinkristaller, gelatin eller agar. Du ska inte göra det här, men om du har ett recept du verkligen älskar, förutom texturen, är det det bästa sättet att byta textur utan att ändra smak alls.

svaret ges 16.01.2011 04:09
6

Du kan bara överväga att knappt röra granullen medan den bakar och sedan bryta den i klumpar när den är klar.

Eller rör det som du gör nu, men när det är klart, tryck det i ett tunt skikt på en bakpanna och låt det svalna. När det är coolt, släck det sedan i klumpar.

Du kan också försöka lägga till en äggvit: länk

Sammantaget behöver du nog bara mer bindemedel. Så, du tittar på äggvita och / eller socker (mer honung, sirap).

    
svaret ges 16.01.2011 00:08
4

rolig, denna fråga borde komma upp idag. Jag har haft ett liknande förlopp i mitt hus, och jag sprang nyligen över det här receptet, som vi försökte idag med bra resultat. det använder en fruktpuré som en del av bindemedlet istället för olja, så det är lite sött, inte oljigt och fortfarande krispigt: länk

    
svaret ges 16.01.2011 01:41
2

Mitt basrecept kommer från ABC: s Cook and the Chef länk Jag har läs de andra recepten som lagts upp. Jag vet inte mycket om granola men jag märker att jag bakar 80C (176F) för en kupé av timmar medan de andra recepten säger 300F i 20-30 minuter.

Min granola klumpar ...

    
svaret ges 18.01.2011 11:09