I motsats till vad vissa människor verkar säga, kommer fett minska klumpningseffekten på samma sätt som i nästan alla andra bakre recept. Klumpbeteendet kommer främst från socker (sirap) och proteininnehåll.
I andra bakningsrecept gör gluten mycket av "klumpning"; havre är naturligt glutenfria, men de ögon du köper är förmodligen bearbetade i samma växter som andra veteprodukter och är därför förorenade med gluten, vilket kan förklara varför de klumpar mer i din granola.
Så jag rekommenderar något av eller alla följande för dig:
-
Om ditt recept innehåller olja eller annat fett, minska eller eliminera det. Det primära syftet med den ingrediensen är att minska den naturliga klumpningen.
-
Öka mängden mjöl eller stärkelse. Mer gluten betyder mer klumpning och en generellt chewier konsistens.
-
Öka mängden socker eller honung. En tätare sirap kommer att vara "stickier" och därför klump mer. Observera att detta kan störa glutenutvecklingen så att du kanske vill göra det här förutom för att öka stärkelsen.
-
Byt olja / fett med äppelmos. Det här är en vanlig substitution i mager bakning , även om dess tillämpningar är begränsade. Det är perfekt i ditt fall, eftersom det inte bara sänker fettinnehållet, det tillför också naturligt socker och pektin, vars senare är ett gelningsmedel (om än en svag).
-
Lägg till en äggvita. Det är mycket bra på bindande ingredienser och är vanligt i granola recept.
-
Som en sista utväg, använd ett verkligt gelningsmedel, såsom pektinkristaller, gelatin eller agar. Du ska inte göra det här, men om du har ett recept du verkligen älskar, förutom texturen, är det det bästa sättet att byta textur utan att ändra smak alls.