Blanda vatten att koka med ris eller ensam och tillsätt sedan ris?

I hans avsnitt om matlagning gör Wayne Gisslen ett par franka uttalanden som förtjänar att ändras här ( Essentials of Professional Cooking ).

Först

There seems to be very little agreement among chefs regarding the best ways to cook rice.

För det andra

Everyone agrees that the key to properly cooked rice is correct proportions of rice to water and correct cooking times. Unfortunately, no one agrees on what those proportions and times should be.

Så experten säger oss att nej, det finns ingen tumregel . Vi är kloka att erkänna att det finns så många olika åsikter om detta ämne att varken här eller egentligen någonstans är någon sannolikt att ge / hitta en bedömning som är kapabel att överbrygga de flera golv som kan definiera det som är definitivt. Var och en av många svar som skiljer sig från varandra kan fortfarande klassas som ett rätt svar.

Jag får aldrig någonting annat än perfekt resultat genom att bränna överdriven vatten, koka snabbt i riset och hälla av vad mina ögon anser vara den rätta mängden vatten på precis rätt matlagningsstadium, Minskar värmen i några minuter till kokktid och sedan avlägsna och täcka så att resterande värme slutar jobbet. Men eftersom mina resultat inte verkar överträffa någon annans användning av alternativa eller mer traditionella metoder, försöker jag inte hävda dem allt annat än mer praktiskt att uppnå.

Som en indian har ris varit en viktig del av min måltid sedan barndomen. Det enda bästa sättet som jag har sett min farmor, mamma, etc. följer är:

Mängden vatten beror på vilken typ av ris som används. Basmati lagar i allmänhet i mindre vatten omkring 1: 2 proportion där för en skål ris ska 2 skålar med vatten användas. Och sushi ris och andra sorter kan ta 3 skålar vatten för samma mängd.

Anledningen till att jag anser att den här metoden är bäst är att det hjälper till att spara energi när du lagar allt ihop. Tro mig så kommer du definitivt att spara tid också.

Min fru lärde mig att laga ris så som hennes familj gör det i Punjab.

Som sagt i andra svar, skölj riset i kallt vatten, GENTLY rör det så att det inte bryts upp. Jag tenderar att tömma vattnet och skölj det igen 4 eller 5 gånger tills vattnet är klart.

• Värm upp en liten mängd olja i kokkärlet samtidigt som du får ketteln.
• Sätt in riset och lägg försiktigt in i oljan, lägg sedan omedelbart till exakt två gånger så mycket vatten som du gjorde ris. T.ex. 2 koppar om du har 1 kopp ris.
• Se till att inget ris har fastnat i botten, sätt tillbaka till koka tills vattnet är jämnt med riset. Täck nu med lock, vrid värmen ner till lägsta inställning och låt den stå i 10 minuter.

** STÄLL INTE. **

Efter 10 minuter, stäng av värmen, lämna pälsen ytterligare 5 minuter.

Det är det! Jag har gjort mycket perfekt ris så många gånger sedan dess, inte mer klibbig gloopy ris.

Tips: För lite extra smak stek några kumminfrön och frysta ärtor i oljan innan du fyller på riset!